正面迎接所有挑戰—— Logy侍酒師 &「Master Sommelier 侍酒大師 」盧楷文

在截稿期間的某一天，我的社群突然被Kevin盧楷文的喜訊瘋狂洗版，他通過了侍酒師的最高級認證「「Master Sommelier 侍酒大師」。這個成就有多困難？全球僅有281位、亞洲只有3人，更是台灣首位侍酒大師；回憶起採訪Kevin當天一派輕鬆，甚至不時開著玩笑的他，和這幾年橫掃一眾獎項的形象似乎有著極大落差，但在言談間，確實能感受到他已踏入另外一層境界。

從打工到侍酒師的夢想
一開始就像多數大學生一樣，打工是想要賺些零用錢，不同的是盧楷文同時還跑社團跟雙主修，多方嘗試自己的興趣；直到在酒吧打工，開始接觸認識了葡萄酒，「或許有部分是酒精作祟，酒是越喝越快樂，慢慢發現其中有很多學問與知識值得探究，便產生了濃厚興趣。」他說學校雖然沒有餐飲科系，可是圖書館中關於酒類的中英文書籍就有一整櫃，唸書唸累了就拿起這些借來的書當放鬆，久而久之便越念越深，甚至有了進入餐飲業的念頭。

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海外工作帶來不同視野
大學畢業後先去當兵，盧楷文說這一年讓他好好思考未來規劃，當時的女友念了研究所，他覺得應該要先賺錢再決定下一步，「退伍後工作找得不太順利，因為當時台灣餐飲業不像現在這麼缺工，選擇也很多，就算是服務生也需要有兩年經驗，意思就是得本科系出身。」像他這種半路出家沒有經驗的人力，高端一些的餐廳都不會收，因此只好把機會看向海外。但在海外工作的經歷，也成為Kevin人生第一個轉捩點，以往在台灣覺得餐飲業就是單打獨鬥，但國外是一個團隊、完整的工作體系下互相交流，接觸的人多，歷練自然積累的快。「當你在一個多元文化的環境中工作時，你會發現，每個人都有不同的思維方式和工作習慣，這讓我學會了如何在團隊中協調與溝通，這是一項非常重要的能力。」

在國外的生活也讓他開了眼界，除了認識更多人，還能在酒業發展更完整的環境接觸許多比賽經驗、酒莊參訪甚至是當評審，這些交流都讓他獲益良多。「前年的世界最佳侍酒師大賽讓我印象深刻，除了是三年一度的重大賽事外，整個法國都相當重視這場比賽，決賽的主場地就是在今年巴黎奧運主場館舉辦；賽後晚宴現場也有數千人之多，整個活動過程裡包括法國總統、外交部長、巴黎市政府、法國農業部全都鼎力支持，不論到場或是用影片方式表達祝賀之意，他們真的把侍酒師這件事當作國家的驕傲，這是國家級的賽事，在台灣可能很難想像。」

大家都說盧楷文是學霸，當然不同於其他侍酒師的財經背景除了引人注目外，對於實務上對於酒款價格的敏感度，也比多數人來得更加敏銳。一路走來不論參加比賽或是在每一間餐廳工作，旁人看來總是駕輕就熟的游刃有餘，但都沒有感到挫折或想放棄的時候嗎？他的回答相當霸氣，「我是一個喜歡正面迎接挑戰的人，遇到困難或挫折也就只會往前衝，just go for it，努力輾過這些障礙。」不過對於另一半以及剛出生的孩子，他還是好好地認真做出工作與生活平衡，除了在外要當侍酒大師，在家裡還是要扮演好老公與爸爸的角色，雖然的確睡得少一些，但這樣甜蜜的負擔，他仍舊甘之如飴。

慶祝只是一晚的事
這幾年他幾乎將侍酒師能取得的頭銜、獎項都納入囊中，但自己卻沒有覺得多麼了不起，每天還是一樣將自己的工作做好，「這些榮譽就是剛好在這個時間來臨，如果沒有得到我也會繼續努力，畢竟不是為了獎項而活。」他笑說當然努力被看見值得開心，可是這都是一點一滴累積出的過程，並不代表就到此為止，可以鬆懈下來，「可以開心一個晚上啦，跟親友、跟團隊一起開支香檳慶祝一下；但第二天又是重新的開始，reset and do it again。」入行十多年，他體會到一位好的侍酒師除了專業技能，協調事物的能力也相當重要，「要跟廚房、外場、客人，還有像是進口商這些方面溝通，某種程度有點像在喬事情，如何面面俱到其實才是真本事。」

長期在Fine Dining餐廳工作，對於Hi-End的定義他也有自己的一套見解，認為Hi-End就是更Premium的職人精神，儘管同樣是重複做相似的東西，但又得追求每天都有一點進步，提升到更精緻、細膩的層面，持續往前推進極限地去做這件事。他舉上館子為例，「我們不會希望每次去吃一份肉絲炒飯時，老闆端出一盤松露炒飯，告訴你這是最新研發的口味；我想要吃館子就是要那個熟悉的味道，那盤可能數十年如一日的肉絲炒飯。」盧楷文說，Fine Dining則是每季菜單都希望為自己帶來不同角度的嘗試與驚艷，二者沒有高低之分，單純是追尋的方向不同。

將經驗傳承下去
在他眼中，台灣的葡萄酒文化正處於蓬勃發展的階段，而他也希望能為這個行業帶來更多的創新與突破。「我相信在這個業界你需要不斷進步，否則就等著被淘汰，」盧楷文強調，「站上頂端都是暫時的，如果五年、十年還沒有下一個人超越自己那就不對了，表示整個環境沒有進步，這樣反而有問題。」如今他也會利用工作與家庭之外的時間到專業的葡萄酒教育機構「靠葡」教書，就是希望像當初自己一樣，對這個業界有憧憬的人，能有更好的資源快速成長。「我認為教育是非常重要的，因為這個行業需要不斷有新的血液注入，」他說，「我希望能幫助更多人縮短摸索的時間，讓他們能更快地突破自我。」他坦言，這條路上充滿挑戰，但正是這些挑戰讓他不斷成長，「當你遇到困難時，不要只看眼前、不要輕易放棄，五年、十年後回頭看，你會發現所有的努力都是值得的。」這位新科侍酒大師，才正要開始書寫屬於自己的輝煌篇章。