韓國2023唯一晉身米其林二星餐廳SOIGNÉ來台客座！即日起三天快閃台北喜來登，帶來當代韓食新風貌

在Netflix《黑白大廚》之後，是否對韓國米其林餐廳有了更深一層的了解與好奇？台北喜來登大飯店自9/27起，邀請韓國在2023年唯一晉升二星的當代韓國餐廳「SOIGNÉ」主廚李駿來台客座，在安東廳牛排館帶來8道現代韓食的風味套餐，並濃縮主廚周遊列國的飲食靈感，透過現在風味的演繹，重新詮釋韓國料理的精華。

SOIGNÉ餐廳傳遞現代韓國精緻餐飲文化

而此次受邀來台快閃客座的SOIGNÉ餐廳主廚李駿，自2013年開設SOIGNÉ之後，立刻在4年後獲得2017年的米其林一星殊榮。李駿主廚的料理特色，是將朝鮮半島的山海田野食材，融合西方料理技法，轉換韓食的既定印象。主廚表示在11年前開設Fine Dining餐廳時，韓國當時顯少精緻餐點類型的餐廳，更別說將韓食風味精緻化，因此在不斷的透過文化演藝的方式，推出屬於SOIGNÉ獨有的現代韓食風格。也讓他在2023年成為唯一一家從一星晉身二星的餐廳。

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SOIGNÉ×SHERATON GRAND 客座美食套餐

這次李駿主廚於台北喜來登安東廳的客座餐點，也將透過思想、傳承與混搭的概念，展現各地域的在地飲食特性，結合歷史傳承的文化概念，將傳統韓國料理重新轉譯為當代韓國精緻餐飲的文化。

HERBS BIBIM 韓式拌香草
綜合花草・大麥醬・魚子醬

開胃菜以「韓式拌香草」揭開序幕，透過魚子醬與大麥醬的搭配，展現韓國飲食文化的共融性，醇厚的豆漿奶油搭配魚子醬和藿香油，打造鮮美基底。

TUNA TART鮪魚塔
昆布・芝麻油・韓式辣醬

第二道鮪魚塔，透過生食與米飯的搭配，展現韓國當地的飲食文化。

SCALLOP MULHOE水刺身
干貝・白蘆筍・韓式大醬

干貝與白蘆筍的搭配，讓舌尖上的味蕾層次更加鮮明，加上韓式大醬的陪襯，也提升整體風味。

BARLEY RISOTTO大麥燉飯
龍蝦・竹筍・牛腩

融合山海風味也展現韓國湯飯文化的「大麥燉飯」，以甘甜雞湯燉煮軟糯米飯，搭配豆芽、竹筍等食材，並堆牛腩、龍蝦與章魚，展現韓國過去與現代的飲食風格。

AMADAI&CROWN DAISY時令鮮魚
日本甘鯛・茼蒿醬・發酵辣椒

透過油淋方式讓鯛魚上的魚鱗變成脆口口感的料理特色，搭配發酵辣椒讓整體口感更有層次之外，也成為味蕾上的一道驚豔。

ABALONE&GIM鮑魚
南非鮑魚・黑喇叭菇・海苔醬

這道料理在韓國，鮑魚是以海女親自捕撈的鮑魚作為主角，但台灣因為法令的關係，改用南非鮑魚搭配，不過依舊不影響整體風味。蒸熟的海帶與煙燻與尼直香氣的黑喇叭菇一起翻炒，再沾取以海苔製成的特色醬汁，替整道料理增添大海韻味。

K-BBQ STYIL BEEF SIRLOIN WITH BANCHAN
韓式炙燒A5和牛沙朗佐韓式小菜
日本鹿兒島和牛沙朗・核桃・蛤蜊・青泡菜

主菜「韓式炙燒A5和牛沙朗」，是以韓國烤肉文化為基底，利用韓式調料醃漬日本鹿兒島的A5和牛沙朗部位後炙燒盛盤，並搭配三種特色小菜，展現韓食文化的特色。其中具有SOIGNÉ風格的脆爽青泡菜是必吃的解膩特色。

TTRUFFLE&POTATO松露馬鈴薯
焦糖・杏仁・黑松露

最後這套，是SOIGNÉ店內的招牌甜點，松露白巧克力冰淇淋搭配甜鹹的焦糖和堅果杏仁碎，包裹著以馬鈴薯和菊芋所製成的綿密慕斯，再刨上黑松露片，提升香氣與奢華感。

目前台北喜來登大飯店與首爾米其林二星餐廳SOIGNÉ的客座活動將從9/27晚宴開始，推出四個餐期，午餐主以7道式內容、晚餐主以8道式餐點，Pairing可搭配酒或茶五杯組推出。