細數台北大稻埕的各歷史建築，每一幢都有它獨特且不可抹滅的歷史，其中位於台北大稻埕的「大千百貨」就是其一。而今，這幢興建於日本時期的建築，搖身一變成為網路人氣溫吐司品牌「PILLO」的首間實體概念店，保留歷史建築的石坊外觀與木拉門，邀請office m-sa、KIMU柒木設計、Miki Wei Studio共同打造。
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過去與現代交會的空間載體
「PILLO」主理人Betty表示，由於首間實體概念店選在如此具有風格、又具有歷史氛圍的建築裡，因此在空間的設計上，發揮巧思，KIMU柒木設計以台灣老件家俱作為元素，規劃出穿梭新舊的空間載體。舉例來說，店內的用餐桌椅，區分為2人單桌，以及大長桌的設計。若以左右區分，2人單桌的椅子，以台灣早期三合院常見的木板凳老物件，釘上全新的扶手與靠背，用新舊木材創造出結合現代與過去的獨特物件。
狹長街屋呼應吐司模具打造共融感
大稻埕早年的建築設計，以狹長街屋作為室內空間配置，因此在office m-sa的規劃下，使用與吐司模具呼應的鋼板材質點綴，並以復刻且放大日本早年的經典玻璃燈具「牛奶燈」改設計成「紙牛奶燈」，作為店內的照明，也替空間內的視覺營造如雲朵般的柔和感。「」PILLP」在舊有的老舊空間內，保留當年原本的模樣與規格，再另外以新穎的市內設計，再空間內放進「小屋」結構，也延伸PILLO在傳統中碰撞新意的品牌精神，也為大稻埕帶來嶄新的用餐體驗。
「PIOOL」把吐司變得不吐司
說到PILLO在傳統中碰撞新意的品牌精神，就要提到他們將吐司變得很「不吐司」這件事了。如果以創作來形容，就像是以吐司作為基底素材，用不同的烘焙創意，開始更多不同吃法的想像。主理人兄妹Pei與Betty提到，「吐司不應該侷限在傳統食品產業裡」應該是可以發揮出更多美好想像，因此他們以吐司為發想，加入迪化街註明乾貨烏魚子，抹上「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」的青蔥奶油乳酪，設計出吃得到海未的鹹香滋味。又或是將雞肉鬆、培根，與店內限定的醬油鹽味吐司結合，焦化的奶油玉米醬還有一絲絲的鹹香味，復刻了兒時記憶裡的味道。把吐司變得不吐司。
推出三款吐司慢食料理與「慢慢弄」聯名
吐司的更多可能，將隨著實體概念店展開更多有趣交集，第一波聯名合作，邀請國產手工起司第一品牌「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」，推出「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」、「Carrozza水果馬車三明治」、「經典溫熟成吐司奶油盤」三款聯名餐點，為吐司料理注入慢食（slow food）精神。「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南代表性小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，將古早與現代人的味覺記憶完美串聯。
「Carrozza水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性手撕沾食，提供最接近食材的風味。9月6日起正式供應。
【PILLO bakery & cafe】店家資訊
地點｜台北市大同區延平北路二段11號
營業時間｜10:00-18:00（星期一、四公休）
訂位電話｜02-2555-1311
圖片來源：WE PEOPLE編輯拍攝、PILLO
