Chef Leo與Chef Kei攜手呈現秋蟹饗宴，以多層次的料理詮釋中西合璧的創意滋味，從傳統經典到現代手法，每道佳餚皆展現蟹肉的豐富變化與細膩風采。
Circum- Chef Leo 特別邀請米其林一星餐廳de nuit的Chef Kei再次合作，融合Chef Kei高雅精緻的現代法式手法與 Chef Leo清新細膩的華人料理風格，將季節食材的豐盈滋味凝聚於創作之中，從家鄉的風味、人文的情懷，到共事間的默契，Chef Kei與Chef Leo透過味覺再次展開對話，共同展現秋蟹的多元風貌與迷人之姿。
廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動
本質
Chef Kei的首道菜品是將大閘蟹與陳醋的經典搭配重新演繹，結合粵菜子薑皮蛋的概念，打造一道創意冷前菜，特地引進香港經典老字號陳醋，搭配薑製成凍狀，模擬皮蛋的蛋白部分；「蛋黃」則以蟹肉為基底，上鋪大閘蟹蟹黃、薑及豬油製成濃郁核心，滑嫩且豐富，呈現如真正皮蛋般的視覺及口感，開啟味蕾的新體驗。
黏黐黐
Chef Leo的首道菜品靈感源自澳門經典小吃「水蟹粥」，將傳統米飯化為細膩米湯，湯碗底部 是選以肉質鮮甜細緻的蟹肉與烘乾的香箱蟹籽相襯，注入以台灣米、蟹殼和雞湯長時間熬煮的清澈湯汁，呈現湯品的純粹精華，並以白胡椒與香油點綴，入口即現濃郁蟹香，辛香溫潤。
含香帶露
Chef Kei將米漿製成的脆口雪白冰花點綴在餃子上方，冰花下是薄透的餃子皮，包裹鮮甜的蟹肉與台灣豬五花肉。餡料拌入蟹高湯後，純手工手打並香煎，使其更加細膩。一口咬下，汁液四溢，蟹肉的鮮美與豬肉的鮮甜在口中綻放，為煎餃帶來細緻的層次感和全新體驗，呈現出外酥內嫩、層次分明的獨特享受。
風和日暄
Chef Leo選用日本松葉蟹，堆疊其上的蟹肉拌入日本黃柚、酢橘、昆布柴魚及清酒製成的清爽酸甜凝凍，層層滋味交織，最上方鋪滿松葉蟹腿，一口挖下，蟹肉的甜鮮與凝凍的微酸完美融合，細膩之美凝聚於舌尖。
鎏
此道菜品靈感源自粵菜的蟹黃蛋白羹，以松葉蟹、南瓜和花膠為主元素，湯底以雞高湯中加入海瓜子提鮮，搭佐蟹肉與南瓜泥，增添甜味和金黃色澤，營造出如黃金般的湯色，並融入廣東飲食文化的鮑參翅肚元「花膠」，花膠是經過三天冰水浸泡與蒸煮，再以花雕酒和雞高湯浸泡一天，增添鮮美與奢華感，亮點在於最後現煮打入的蛋白，Chef Kei強調需在上桌前一刻完成，以精準的溫度和速度呈現最佳效果，此菜保留粵菜經典，透過細膩湯底與花膠的柔韌口感，重新詮釋粵菜的豐富層次與精緻品味。
如織
靈感源自Chef Leo在南部夜市品嚐沙茶蟹，本次選用日本香箱蟹的蟹肉、蟹膏及蟹籽，其中香箱蟹獨有的蟹籽飽滿甘香，並以金勾蝦、蝦米、扁魚熬製沙茶美乃滋作為風味濃郁的基底，搭配綠捲生菜與紅包心生菜，最後淋上酸香微甜的巴薩米克油醋，與蟹膏的濃厚鮮味形成絕妙平衡，讓每一口都充滿味覺張力。
飄洋萬里
Chef Leo特選鱈場蟹肉，因其厚實鮮甜，酥炸後依然保留鮮嫩多汁的口感，搭配廣東經典米食「陳村粉」，純手工自製陳村粉製作繁複，將在來米浸泡8小時後，經石磨細磨成米漿，再蒸熟切片，口感Q彈柔滑，佐以香濃且甜辣帶勁的港式咖哩醬，辛香與微甜相互滲透，在舌尖上迸發出饒富韻味。
淅淅
Chef Kei以潮州兩面黃和廣東肉絲炒麵為靈感，選用香港獨特的蝦子麵，是以鴨蛋製作的麵條香氣濃郁，而蝦子麵經高湯川燙後煎炸，呈現外酥內軟的口感，特選紅蟳蟹膏與蟹黃，以恰到好處的火侯熬製成芡汁，淋於麵上，釋放鮮美濃郁的海味，使每一口都充滿驚喜與深度，這道菜既致敬傳統風味，又注入鮮香迷人的創意詮釋，呈現出多層次的口感與視覺享受。
纖凝
「纖凝」似麻婆和牛飯，Chef Leo以花椒點綴，麻香四溢，底層鋪上以雞高湯拌炒的越光米，其上鋪滿蟹肉與細嫩如麻婆豆腐般的日本鱈魚白子，最後淋上日本A5和牛上蓋原肉及香麻特製醬汁，入口層次豐富，香氣四溢，令人回味無窮。
沛雨甘霖
此道菜品靈感來自香港燕窩桂花燉水梨，因螃蟹屬辛寒食材，常以薑茶搭配達到去寒效果。Chef Kei選用清甜的台灣水梨，去皮後加入糖漿慢煮，以溫熱方式呈現，帶出細膩甜香，特選南北杏和龍王杏製成的凝凍點綴，增添優雅風味，佐搭薑汁冰淇淋，使水梨的清甜與薑的溫補特性相輔相成，創造出溫潤和諧的口感，傳遞美食中追求平衡的理念。
