Text__Carlos Yuan Photo__Adams Chang
從2002年在台中創立屬於自己的第一家五十嵐起，馬雅芬的的飲品版圖開始向外發展，時至今日，已然成就霸業。憑藉對服務業的熱忱和跳脫框架的經營思維，從巴黎到孟加拉，她用一杯杯甜香醇厚的飲品，連接起不同國家的消費者；透過深入了解各地市場和適應消費者需求，並不斷渴求新知識，馬雅芬持續將台灣的飲料文化推向新的高度，而且，腳步從未停歇地走向全世界。
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1994年，馬雅芬的哥哥馬紹維在台南開了五十嵐第一間店，三年後馬雅芬便自告奮勇希望代理中區業務。大學唸法文系，畢業後在飯店業歷練數年，因緣際會進入麗星郵輪公司，如此光鮮亮麗又薪資不菲的工作，怎麼會有投入飲料業的想法？「當時在麗星郵輪是負責Casino業務，也被公司指派到高雄設立分公司，薪資待遇都很不錯，但我並不喜歡這種複雜背景的工作環境，剛好哥哥的生意慢慢成長，就想該回去為家裡事業一起打拼。」馬雅芬這樣解釋她的決定。
用上打拼二字著實恰如其分，做任何事都全心投入的她，回到台南後三個月的時間沒跟任何人聯絡，全新投入練習，從基礎學起。學生時期也曾在台南車站前飲料店打過工，馬雅芬發現自己對於服務人這件事很感興趣，「當時時薪只有30元，每天就是煮茶泡茶給客人喝；可是當見到客人因為服務而開心，對我而言相當有成就感。」2002年轄下台中第一間五十嵐正式開幕，也跨出了這位手搖飲女王開疆闢土的第一步。
從台灣走向國際
店一間間地開，展店速度也持續加速；但兩年後，馬雅芬不再接受外部加盟，只讓一定資歷與經過考核的員工申請內部加盟，這個政策不僅讓中區五十嵐每家店維持最高標準，更鞏固品牌形象，「這些自己人早就熟知一切程序，沒有重新訓練的陣痛期，一開店就能上手。」在台灣踩穩步伐，她很快就嗅到海外商機；熱愛旅遊的她有一次在巴黎香榭麗舍大道逛街，口渴了想買杯飲料，卻發現整條街上只有咖啡廳，沒有半間飲料店，「當下我就想，一定要在香榭麗舍大道上開一間飲料店，」也因此有了將飲品推廣到世界各地的想法。
馬雅芬說，台灣飲料業是高度成熟市場，消費者喝純茶比例相當高，平均落在七、八成左右，真正點奶茶類的客人反而是少數；「我們東南亞第一間門市開在新加坡，當地消費者卻都喝奶茶，而且十杯裡有九杯都加珍珠，珍奶是理所當然的組合。」內部數據也分析，剛開始展店的國家往往口味較重、較甜，消費者期待的是喝飲料，而非茶飲，和台灣這種成熟市場都喝半糖以下甜度形成強烈對比。從POS機的點餐數據也能觀察到，開店時間越久，整體市場喝的甜度也隨之下降，透過大數據搶先嗅到市場轉變，對於備料或是新品研發都有相當助益。馬雅芬說，隨著海外市場逐漸降低喝的甜度，對品牌反倒是有利，「畢竟我們本來就是以茶起家，大家因為新品出現而好奇嚐鮮，但終究還是會回歸比較清爽耐喝的飲品。」
因地制宜的策略
在台灣喝飲料，是一件再自然不過的事，不論升官或尾牙中獎，發生了什麼好事情都要請喝飲料，已然深入大眾生活；儘管近年來不斷有新興手搖飲店家橫空出世，但五十嵐對愛喝飲料的人而言，始終是一種熟悉滋味，喝了一輪新店家，終究還是會點一杯四季春加珍波椰或是冰淇淋紅茶，感受那種不會踩雷的小確幸。「這個產業競爭激烈，市場不會飽和，只會有人被淘汰。」馬雅芬說，最後受惠的一定是消費者，因為競爭迫使業者強化品質，好比20年前的手搖飲，大多添加香精、色素；但現在就算是基茶，品質都得有一定水準，「大家喝得多，口味當然就刁。」不過她也分析，像東南亞或是接下來品牌重點拓展的歐美市場，當地消費者和茶的距離相對較遠，因此更重視整體味覺與視覺感受，越花俏越受歡迎；在這些市場自然要配合當地需求調整，做出許多變化與新嘗試。
認為自己是在框架外思考的人，馬雅芬不希望用同一種模式套用在不同國家，「台灣總公司派主管負責當地市場，每個國家的管理階層會因應當地需求，給出不同建議；像是配合當地風土民情設計不同產品，店裝也依照城市風貌融入當地色彩，這樣才更容易被在地消費者接受。」笑說自己的唯一框架或許是不能變胖，畢竟身為品牌領袖，也算是品牌形象一環，「要是我體態不維持好，大家是否馬上就會聯想到因為喝手搖飲害的？」採訪前一天公司內部測試新品，馬雅芬一次就試了幾十杯正常甜度飲料，喝的時候感覺幸福洋溢，但平時就是靠每天規律運動來控制，「就算出國也要早起慢跑。」在拍攝現場親眼見到她的腹肌，證明所言不虛。
跨界思維才能與眾不同
因為工作得在世界各地當空中飛人，馬雅芬也愛逛街買精品來犒賞自己；「但在逛街的過程中，從店裝、行銷到販售流程，處處都為我帶來嶄新想法；例如精品品牌每年都會送小禮物給VIP，我也為KOI的VIP做了VIP禮，希望傳達對他們的重視和禮遇。」她說，如果一直用產業內普遍思維來做，那永遠都在框架內；跨領域、跨界接受不同刺激，才能跳脫框架走出不同的路，外面世界有更多值得學習之處。
我們好奇，身為年營收破百億的集團董事長，生活中什麼壓力最大？她表示，如何照顧每位員工，是最棘手的挑戰，「集團裡很多員工從18歲進來，20多歲被外派當台幹，現在30多歲開始成家，隨著他們人生階段成長，公司不斷擴大，以往為一位員工想，現在則要為他們整個家庭著想。」過往只從內部提拔人才的方式雖然被笑稱是「近親繁殖」，但馬雅芬認為，正是這樣的革命情感與如同家人的照顧，才成就如此龐大事業版圖。
為了學習才認識人
九月開始將在新加坡大學研讀人生第三個EMBA學位，一般觀念都覺得EMBA獲取人脈大於學習目的；但自認不喜交際的馬雅芬，每當自己遇到不足時，就渴望透過學習更進一步，「新加坡開完店兩三年後，我發現自己過往所學不足以管理這麼多人，因此念了東海大學EMBA學習企業管理；畢業之後，展店國家越來越多，遇到最大問題是人才瓶頸，內部人才跟不上拓展速度，所以五年後我又念了餐飲的EMBA。」有飯店業工作經驗，讓她知道這個產業裡臥虎藏龍，許多能力極佳員工未必領著相稱薪資，絕對是個人才寶庫。馬雅芬也把許多認同企業理念的同學拉入旗下，「在EMBA能認識許多不同業界的人，視野和人際關係也隨之拓展。」這次到新加坡大學就是為了拓展海外市場，需要更多國際資源與人才，也不吝將學習到的知識分享給員工，「領導者不積極尋求突破，下面的人很難成長。」她說道。
接下來，馬雅芬穩步發展台灣市場，同時也計劃在歐美國家擴展版圖，「這些市場面臨最大挑戰是找到合適的管理人才，過往在美國的經驗顯示，不論找當地人做管理，或是以亞洲幹部去管理當地員工，都非易事。」但透過因地制宜策略，了解在地消費者需求，進而建立對茶飲認知，才能強化競爭力。
好東西要用對方式推廣
以馬雅芬暱稱命名的新品牌KOI PLUS，其實也經歷過定位調整的動盪；早期設定是想要把台灣好茶推廣到其他國家，「因為台灣很會種茶，很會烘茶，可是不會推廣，年輕人不太懂如何泡出一杯好茶。」雖然初期篳路藍縷，但之後轉換成以餐飲和下午茶為核心，搭配台灣茶的模式；在台中經營數年，逐漸被消費者接受，頗受好評。馬雅芬表示，儘管自己並非餐飲背景出身，但她希望以複合式餐廳的概念滿足所有消費者需求，「從MENU就看出我們與其他餐廳的不同之處。」
從一杯珍珠奶茶開始，馬雅芬以創新思維、靈活策略和持續學習，在台灣甚至全球飲品市場中佔有一席之地。未來，她將繼續引領集團走向更廣闊的國際舞台，為消費者帶來更多幸福體驗。她感性地說：「最開心的是看到一起奮鬥的年輕人逐步成長，這讓我感到無比的驕傲與滿足。」只要目標設定明確，不以既有思維帶來框架，她計劃在未來更大程度地賦予員工自由發揮空間，並堅信創新與開放態度，為全世界提供一杯好茶。
