當餐飲市場飽和後，品牌業者還能怎麼做？台灣美食種類繁多，就單一品項而言，也會因某想爆紅的商品，而有著不同品牌一同推出相關內容，例如多年前的蛋塔、酸菜魚、韓式炸雞，然而當各家業者都在推出相似的產品時，要怎麼在這之中脫癮而出，被消費者看見？除了靠品質保證外，商機策略也很重要。《WEPEOPLE》這次採訪到刁民酸菜魚的創辦人，以及代理BHC韓式炸雞登台的總經理，一起談談在市場飽和的情況下，要如何讓自家商品脫穎而出。
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刁民酸菜魚不出新菜、改出乾拌麵
不論是逢甲店還是信義店，刁民酸菜魚的店門口，總是排著長長人龍，即使目前熱潮漸退，但仍有不少人前往排隊。而今年刁民酸菜魚除了年初在西門町開設新店之外，更於年末結合電商，推出酸菜魚口味的乾拌麵。創辦人表示，雖然目前市面上乾拌麵種類繁多，但是鮮少有口味獨特的乾拌麵，再加上是直接使用食材堆疊後濃縮乾燥製作的調味醬汁，也讓創辦人對於刁民酸菜魚乾拌麵有著一定自自信。
持續展店 不怕酸菜魚市場飽和
當我們直接詢問怕不怕酸菜魚的市場因飽和而變得乏人問津，刁民酸菜魚創辦人表示在市場勘察時，也有發現到台灣酸菜魚市場一年前開始慢慢衰退，但目標還是期望維護好自家品質，與做好服務控管，暫時先不發想新口味，而是以展店為目標，先讓消費者可以隨時都能吃到刁民酸菜魚，並將酸菜魚以人均500元以內的消費金額普及化。再加上掌握消費者的支持度，不怕在飽和市場中被掩沒。
韓式炸雞BHC終於引進台灣
因韓劇效應而使得韓式炸雞在多年前於台灣爆紅，不同口味的沾醬加上炸得酥脆的雞塊，搭配燒酒和燒啤彷彿讓人置身在韓國當地。不過在多年後，全智賢代言的BHC炸雞才在橘焱胡同的代理下，終於被引進台灣，相較於其他炸機品牌進入台灣的時間也明顯慢了多拍。不過負責台灣BHC炸雞的總經理Jerry表示不擔心有被比較的情況，因為台灣BHC炸雞除了維持韓國當地的品質之外，也應印台灣消費者的口味，在雞肉的選擇上做了不少調整。
穩固品質與開拓知名度
不同於韓國使用全雞分解油炸製作，台灣BHC炸雞的雞肉，選擇與大成雞肉合作，除去肉質容易乾柴的雞胸，使用雞腿與大雞腿排的部位製作無骨炸雞，讓口感更軟嫩多汁。而醃製醬料部分，除了全程使用韓國直送的原物料之外，也因應不同口味的炸雞製作不同的醃料對應，讓口感更加多元有層次。而針對飽和的市場，也能從對談中感受到台灣BHC炸雞選址的策略，總經理Jerry表示，未來會傾向方便停車的大型MALL商場作為展店的店址目標，透過聚焦的方式，讓品牌被消費者看見，再加上穩固自家炸雞品質，不擔心在飽和的韓式炸雞市場中被掩沒。
