來自法國巴黎的 yam’Tcha 主廚 Adeline Grattard 曾在法國多家名廚餐廳工作，並與米其林頂級大廚合作。因熱愛中國料理，Adeline 曾在香港居住數年，並在米其林三星餐廳 BO Innovation 工作近兩年，精通將高端法式料理與粵菜相結合。來自西班牙的 YMS 主廚 Jonatan Motos Ferrán，目前擔任初衣食午餐飲集團 YMS by onefifteen 的行政主廚，曾在多家米其林星級餐廳和五星級酒店工作，包括著名的 Celebrities by Mauro Colagreco。Jonatan 的料理足跡遍及歐洲、拉丁美洲和中東，並曾在卡達主導頂級餐飲項目，以創新運用在地食材和傳統風味，帶來令人驚喜的地中海料理。此次於初衣食午 onefifteen cafe’舉辦的【YMS by onefifteen 主廚四手頂級饗宴】，兩位西方主廚聯手創作一場東西文化交融的饗宴，以料理搭建起東西方的對話橋樑，展現他們對東方食材的深厚熱愛。
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兩位主廚的獨特風格和背景，為這次饗宴帶來無與倫比的創意與驚喜。YMS 主廚 Jonatan Motos Ferrán 起源於西班牙特內里費島，在一家傳統西班牙餐廳開始其廚藝生涯，爾後他的足跡遍布世界各地，從亞洲、拉丁美洲到歐洲及中東。多年來，他不斷從各地文化汲取靈感，創作出融合當地風味的佳餚。Chef Jonatan在阿拉伯聯合大公國時得主廚經驗讓他獲得了業界的高度認可，所任職的餐廳Celebrities by Mauro Colagreco於米其林指南榮獲兩次推薦，也於2023年在Gault & Millau UAE中被提名為最佳五大廚師之一。這成為職業生涯的重要里程碑，更證明了在高端飲食界的卓越實力，如今，他將在台灣展開新篇章。來自法國的 Adeline Grattard，畢業於巴黎高等餐飲學府 FERRANDI Paris，在米其林三星餐廳工作後，卻對亞洲料理情有獨鍾，在香港工作數年後，掌握了中式烹飪的功夫與手藝，並將這些經驗帶回巴黎，開創了著名餐廳 yam’Tcha。這家餐廳融合法式食材與中式烹調技術，成為巴黎最受歡迎的米其林一星餐廳之一，起名為粵語「飲茶」，也意為飲茶配餐的意象。
透過YMS by onefifteen主廚四手饗宴，成功地將兩位有東方味的西方主廚齊聚，以獨到的風格和創意，將料理化為東西方文化的完美交融，兩位主廚強強聯手激盪出驚艷的火花與味覺體驗。Chef Jonatan注重食材的本質，善用現代技術提升傳統風味，並優先選用當地當季食材，前菜中「龍蝦/柿子/柑橘」以橘香提味，呈現出海鮮的鮮甜層次；「干貝/牛骨髓/花雕酒」則以中式風味展現獨特的創意。主菜「鴨胸」是傳統料理的重新詮釋，以新鮮蔬果製成的醬汁，激發出鴨肉的鮮嫩風味。Chef Adeline 帶來了法式經典的「馬賽魚湯」 、融合了東西思維與風味的「叉燒荷葉糯米飯」，多層次的法式與粵式口味的菜餚展現Adeline對亞洲料理的深厚造詣。
在甜點部分，兩位主廚皆喜愛使用台灣的水果，展現對台灣食材的熱愛與認同，Chef Jonatan祭出「釋迦/菊花/梨山烏龍」，靈感來自於他深耕台灣在地食材的經驗，豐富了菜單的基礎，即是一種「Greeting to Taiwan」；Chef Adeline則獻出「百香果/柚子/火龍果」，展現出與Chef Jonatan切磋交流後的意猶未盡。
Chef Adeline 擅長以精簡且細膩的方式呈現食材之美，yam’Tcha 的菜單經常隨季節變化，許多新鮮食材都是Chef Adeline親自到市場採購回來，反映她對食材的敏銳洞察與餐廳的精隨核心。這點與 Jonatan 對食材本質的追求不謀而合，他同樣注重食材的純粹性，在他的料理中，菜餚新鮮、溫度都是要點，除了融合了在亞洲和歐洲的料理經驗，展現了跨文化的風味創新。此次合作的亮點即在，兩位主廚共同前往當地市場精心挑選當天新鮮食材，為四手饗宴做準備。這不僅展現了他們對食材的細膩關注，也讓人對即將呈現的饗宴充滿期待。
yam’Tcha，意指粵語「飲茶」，餐酒與餐茶的搭配是其核心特色之一，Chef Adeline將這一獨特的茶酒搭配文化帶來台灣，此次四手饗宴還將由米其林餐廳指定茶藝御用、茶空間萃釅的創辦人 Angela 特別設計茶單，將中國茶的細膩與料理完美搭配，帶來耳目一新的餐茶體驗。
這場四手盛宴是兩位主廚巧妙合作、激盪創意的最佳體現。Chef Jonatan 擅長運用當地新鮮食材，精心打造出地中海風味的佳餚；而 Chef Adeline 則將法式烹飪與中式技藝巧妙融合，展現出東西文化的獨特交匯。這不僅是兩位廚師之間的技藝對談，更是一場文化碰撞的深刻交流，彼此的合作與挑戰賦予這次盛宴非凡的意義。
接下來，主廚 Jonatan 將以 YMS by onefifteen 的行政主廚身份，攜手初衣食午，共同譜寫全新篇章。他期待未來能與更多來自國內外的知名主廚合作，透過不同文化的碰撞與創意的交融，不斷探索料理的多樣性與無限可能。Chef Jonatan 相信，憑藉持續的創新與精進，YMS by onefifteen 將在業界獲得更廣泛的認可，並以台灣在地食材為基礎，為饕客呈現更多令人難忘的味覺饗宴與深刻的美食體驗。
