隨著料理無國界的推演與心態開放，不少飯店與餐廳開始向海外名廚們請益，邀請各國米其林星廚來台客座，像是台北寒舍艾美酒店的寒舍食譜，就將於10/18、10/19兩日邀請香港香港瑞吉酒店「潤」中餐廳的米其林二星主廚來台客座；而初魚餐飲集團旗下新型態無菜單鐵板料理餐廳「li teppanyaki」，也繼今年三月日本星廚的客座活動後，再次邀請日本東京米其林一星法式餐廳「Simplicité」主廚相原薰於11月來台客座。
寒舍食譜10月邀香港二星「潤」推兩日限定粵宴
為搶佔高端餐飲市場，台北寒舍艾美旗下的寒舍食譜，特別邀請香港米其林二星餐廳瑞吉酒店「潤」中餐廳的行政總廚洪志光，攜手暨香港米其林三星的8餐廳前行政總廚、同時也是寒舍集團粵菜顧問的主廚謝錦松，與寒舍中餐行政主廚吳銘儒一起上演六手聯袂的米其林粵菜饗宴。這次的主題，以粵菜的「經典與創新」為主軸，融合粵饌的傳統工藝與現代手法，替台灣饕客們帶來「潤」的多道招牌料理。
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洪志光，香港傳奇名廚
這回受邀來台的香港二星名廚洪志光，在香港頗具名氣，本身擁有35年的粵菜烹調經驗，也曾經在多家知名府食如：米其林餐盤推薦的「香港利苑」、米其林一星的「國金軒」與香港文華東方酒店的「文華廳」任職，前往香港瑞吉酒店「潤」中餐廳的之後，第一年就拿下香港米其林一星殊榮，隨後也在2023、2024這兩年晉升米其林二星。
「潤」招牌名菜「錦繡黑椒和牛酥」別錯過
這次，洪志光主廚來台客座也將帶來「潤」中餐廳的著名名菜，其中像是以用酥皮麵條包裹黑胡椒牛肉餡的「錦繡黑椒和牛酥」、用蝶豆花藍色餃皮製作的「蝶豆花百合帶子餃」，以及僅在晚宴推出的「煙燻滷水鴨肝饅頭」頭盤料理。此外，也以「融匯四海」為理念，與顧問謝錦松、主廚吳銘儒推出突破過往料理框架的創新粵菜。
例如在這次的客座裡，洪總廚將以「融匯四海」為理念，巧妙運用法國吉拉朵生蠔、泰國蝶豆花與椰子、日本焙茶等異國食材融入粵式料理，結合謝總廚「本味至上」的烹飪精神，透過簡潔技法呈現海鮮、點心與煲湯的精髓。吳銘儒主廚則以「台味入粵」，將老菜脯、三星蔥與台灣七星斑等台灣食材融入經典粵饌，三位名廚攜手合作，為傳統菜色賦予全新的活力，傳遞粵式飲食文化的深厚底蘊。
台北寒舍艾美酒店寒舍食譜中餐廳x香港瑞吉酒店潤中餐廳
活動時間：2024年10月18日、10月19日的午、晚餐時段
套餐價格：午間套餐每人每套3,980元+10%，晚間套餐每人每套6,880元+10%
台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」 (台北市信義區松仁路38號，2樓)
詳情及預訂請洽台北寒舍艾美酒店訂席中心(02)6622-8018
日本東京米其林一星法式餐廳「Simplicité」11月來台客座
10月有粵菜料理在寒舍艾美客座，11月則輪到初魚餐飲集團旗下新型態無菜單鐵板料理餐廳「li teppanyaki」邀請日本東京米其林一星法式餐廳「Simplicité」主廚相原薰來台客座。這也是相原薰首次離開日本前往海外的客座活動，他將融合日法料理美學，使用海鮮打造豐富的味蕾體驗。
法式餐廳Simplicité以「簡單」為核心
在日本，相原薰所開設的法式餐廳Simplicité，其中心思想以「簡單」作為核心，通過簡約的料理手法呈現上乘食材的原始風味。台灣「li teppanyaki」監製主廚稗田良平先生也表示：「Simplicité 與li teppanyaki餐廳的理念恰好完美融合，更在創造料理的質感上有相似之處，這次獨獻台灣的海鮮至上無菜單鐵板料理饗宴，我本人也相當期待！」
從產地到餐桌，打造最鮮美滋味
在這次的客座裡，相原主廚將利用台日兩地的漁獲，搭配台灣茶葉與中藥材入菜，打造跨國界的料理風格，「我著迷於海洋風味、特別喜歡魚類料理，跟台灣一樣、日本也是四面環海的國家，有各式各樣的海鮮可以運用，從海藻到沙丁魚，我都很喜歡，所以決定用魚類來進行挑戰。我一直認為食材非常重要，無論菜單設計得有多好，如果食材不好，就會毀了一切。所以我在料理時很注重食材的選擇、講究與生產者的關係。也是因為這一點與稗田主廚、li teppanyaki及初魚餐飲集團很有共鳴，才有了這一次的跨海合作。」將魚類料理、台灣食材、日本海鮮搭配再一起，結合鐵板料理的烹調方式，於11月開創嶄新的味蕾感受。
li teppanyaki X Simplicité 米其林星級主廚海味饗宴
客座饗宴日期：2024年11月8日(五) ~11月9日(六)
饗宴時間席位：午宴12:00入席9位 / 12:30入席8位、晚宴18:00 入席9位 / 18:30入席8位
客座饗宴地點：li teppanyaki 新光三越Diamond Towers二館3樓
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號
客座饗宴售價：NT 15,000/席含服務費
