走過並見證台北東區繁華流變，少數在國際連鎖集團環伺下仍屹立不搖的本土飯店品牌——國聯大飯店，近期斥資三億元完成第一階段餐廳全面裝修、客房及宴會廳等軟硬體優化，為積極搶攻大巨蛋餐飲旅宿商機，也主動出擊亮麗現身，首波以全新竣工的北馥樓中餐廳獻給舊雨新知，空間由知名設計師陸希傑再度操刀，強調新與舊、現代與高雅的完美結合，菜單則由上海菜名廚古來文規劃，除了醃篤鮮、響油鱔糊、酒釀油爆蝦等經典料理，事先預約還嘗得到市面吃不到、幾乎失傳的菜式如「老雪菜豆瓣酥」、「兩面黃」、「百頁包肉」等老派上海菜，以及行政主廚古來文拿手的私廚級天菜。
大巨蛋第一排黃金地段 客房景觀制霸台北市中心
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國聯大飯店於2000年完成一次大改裝，前衛反骨的極簡形象在當時備受矚目，一舉成為台灣風格飯店的先驅，也是台灣第一家入選國際Design Hotels的觀光飯店，深受品味人士所青睞。地處台北信義區與東區之交的國聯飯店，坐擁「大巨蛋第一排」及捷運雙出口優越位置，國父紀念館近在咫尺，距松山機場僅約15分車程等多元地利優勢。更難得是，飯店客房擁有約達20% 可觀賞101跨年煙火的「煙火房」，下榻國聯即輕鬆將台北101、大巨蛋、國父紀念館、松菸等指標性勝景納入眼下，視野制霸首都。隨著逐漸釋出的大巨蛋演唱會等消息，可預期將為飯店帶來利多前景。
軟硬體優化翻轉印象 創造消費者美好體驗
隨台北大巨蛋啟用東區商機而復活，國聯大飯店亦踏上以嶄新風貌面世的里程碑， 業主斥資三億進行大幅改裝，不僅將飯店勞斯萊斯規劃禮車接送貴賓以表尊寵，飯店第一線接待人員的制服也換上三宅一生(PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE)、山崎隆史、夏姿等國內外設計師品牌作品，或配戴上Hermes領帶，與在專業與精緻服務外加入時尚風格的特色，重塑飯店品味與品質兼備的形象。歷時一年多的飯店改裝，期待以上海菜為料理主軸的北馥樓聞名食壇，交出首波亮眼成績單。
知名設計師操刀 北馥樓脫胎換骨
北馥樓空間委託建築師、設計師陸希傑操刀，呼應國聯結合傳統工藝及現代料理精神，透過對色彩的精心運用，創造出健康、活力與沉浸感共存的用餐體驗。紫色、綠色和橘色讓餐廳不僅是舒適用餐之地，更成為身心放鬆的港灣。
材質運用上，水波紋木皮、金屬與透明壓克力等現代材料精巧搭配強調了空間奢華感，通過材質間的對比營造出豐富層次。有台北101視野的多功能視訊會議室內，選用設計師座椅搭配新銳藝術家地毯，融合了當代設計理念與大膽色彩，為空間注入強烈藝術氣息。用餐區座位柔和的弧線設計與輕盈質感增添了舒適感，同時展示了餐廳對功能性與美學的追求。在傳統與現代交織的空間中，北馥樓不僅讓顧客沉醉於美食，更為人們帶來一場美好的感官之旅。
北馥樓 老派上海菜 重現美好 名廚上菜再續前緣 端出五大美味亮點
為呈現上海料理的風華，飯店力邀當年曾任主廚的古來文掌杓擔任行政主廚，古師傅不僅江浙菜功底深厚，更是各大國際烹飪比賽常勝軍，這次特別端出市面吃不到、幾乎失傳的老上海菜以及勇奪金牌的冠軍牛肉麵、煙燻梅子鰻等私房菜，在其精心籌劃下，北馥樓全新菜單共有五大亮點。
亮點一：乳白色上海濃湯燒出經典味 河鮮顯廚功
行政主廚古來文16歲入行，40餘年廚齡累績的江浙菜、上海菜譜不勝枚舉，古師傅說：「想把菜燒好，基本功不能省！」好比堪稱上海菜靈魂的濃湯，必須以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿等每天熬煮10小時，需耗時三天才能完成，以堅實的基本功成就鮮醇滋味。乳白色的濃湯與家鄉肉、百頁結、扁尖筍等共煮入味就是上海菜湯中之王醃篤鮮，濃厚鮮味與柔嫩、豐腴、軟脆等口感紛呈，令人沉醉。
河鮮也是北馥樓強項，當日現殺的黃鱔分兩段油溫炸至酥透鬆化，瀝乾油再入鍋裹上一層以糖、醋調製的酸甜汁即是無錫脆鱔，鬆脆噴香、十分順口。採桌邊服務的「響油韭黃鱔糊」則是聲音與氣味並陳的饗宴，爆炒鱔魚口感濃滑脆彈，拌上淋熱油後辛香噴發的蒜蓉，更令人食慾大開。
「豌豆河蝦仁」則堅持選用個頭小、鮮味濃的河蝦仁製作，潔白如玉的河蝦與碧綠幼嫩的豌豆仁相映成輝，入口除了蝦鮮、豆甜，還有醇厚的雞湯底蘊。考驗廚師刀工與油炸技術的「松子鮮魚」以山泉養殖的鱸魚烹製，先以細膩刀法在魚身切花，裹粉後下鍋將肉炸至金黃挺立，最後澆上糖、醋、番茄醬調製的醬汁並灑松子點綴，便是一道美型又美味的宴客佳餚。
亮點二：老派上海菜 費工耗時道道功夫菜
在台老一輩江浙移民逐漸凋零，曾受其青睞的諸多菜品也因乏人問津而默默自老店菜單退位。不忍好菜走入歷史，北馥樓精選「老派浪漫上海老菜」，首波納入「老雪菜豆瓣酥」、「兩面黃」、「百頁包肉」、「清燉獅子頭」等雋永小品，除了讓老饕回味，也令年輕的美食愛好者感受新體驗。由於製作費工耗時，「老派浪漫上海菜」皆需三日前預訂。
嫩白如豆腐的「清燉獅子頭」入口時肉香飽滿，古師傅說：「做法是將肥瘦勻致的三層肉細絞過，分次打入蔥薑水至飽和起稠，塑成每顆約二兩的肉丸燙水定型再與白菜、雞湯清燉。」獅子頭柔嫩口感裡外一致，吸足大白菜與雞湯的精華後滋味愈發甜美、秀雅動人。
以碧綠葫蘆造型呈現的「老雪菜豆瓣酥」亦是老上海的心頭好，正宗豆瓣酥本以立春時盛產的蠶豆為原料，古師傅改以四季皆可取得的皇帝豆暫代，將皇帝豆蒸熟、壓泥，拌入用油慢火炒香的老雪菜細末，填入葫蘆模型中完成造型，老菜新作的豆瓣酥於焉誕生。提味的老雪菜讓淡雅豆餡嚼來多了股耐人尋味的鹹香，搭配精緻的葫蘆造型與栩栩如生的蔬果雕上桌，賣相與風味皆出眾。
「兩面黃」則是將燙過的陽春麵拌上醬油，下鍋煎成表面焦脆、內層濕潤的麵餅，再以兩片麵餅夾入爆香的肉絲、蝦仁與韭黃製成。切片分食的兩面黃頗有幾分大阪燒或披薩的異國況味，咬下外酥內柔的麵餅才知裡頭還藏著鮮香配料，雖然每份製作時間長達15分鐘，卻是絕對值得等待的美味。
亮點三：秘制私房菜 主廚創意料理
北馥樓除了道地江浙菜、上海味，行政主廚古來文的私房料理亦是一絕。「煙燻梅子鰻」結合化應子和去刺的肥美鰻魚先蒸後燻，滋味甜酸、薰香襲人。「紅棗涼瓜」則是將去核紅棗塞入除去瓢囊的苦瓜中冰透、切片，花朵般的幾何造型別緻爽口。還有以新鮮椰汁與椰肉燉煮的椰子牛腩煲，清甜椰香沁入燉得軟嫩的牛肉當中，醬香不膩、十分下飯。
古師傅自豪的「秘制古法烏梅汁」以烏梅、山楂、甘草、洛神、桂花等原料，慢火熬足8小時，時間孕育的湯汁質地絲滑、韻味深厚，嚐過便會愛上，生津解膩的特色不僅讓它成為搭配濃郁上海菜的最佳飲品，還化身吧檯手的繆思女神，從之變化出烏梅氣泡飲、烏梅醋飲、烏梅Highball等特色調飲。
亮點四：牛肉麵大賞金牌 冠軍牛肉麵
飯店賣牛肉麵不稀奇，一次提供番茄、紅燒、清燉三重選擇則不多見，尤其還是台北市牛肉麵國際大賞的金牌作品，這樣的機率只在北馥樓的酒吧才能遇見。
「冠軍番茄牛肉麵」是古師傅榮獲2022年台北市牛肉麵國際大賞番茄組金牌的得意之作，番茄牛肉麵的基礎湯頭是以牛骨、豬骨、雞骨、牛番茄、蘋果、香菜等材料熬煮2天，待滋味融合後再加上燉煮得軟嫩的美國牛腱與美國牛肋條，搭配解膩的蘋果絲、彈牙的刀削麵品嚐，酸香醇厚，愈吃愈開胃。
「冠軍紅燒牛肉麵」亦是古師傅榮獲2022年台北台北市牛肉麵國際大賞紅燒組金牌的作品，以甘蔗、洋蔥、牛骨、雞骨、雞腳等食材熬製湯頭，再融合以郫縣豆瓣醬、白胡椒粒、蔥、薑、八角、草果等食材滷製的牛腩、牛腱，湯頭清澈，比起一般的紅燒，口感更加清爽，入口回甘。
「冠軍清燉牛肉麵」則是古師傅參加2023年台北市牛肉麵國際大賞勇奪清燉組金牌的作品，清燉湯頭則以水梨取代番茄熬出清甜滋味，配料同樣膠質豐富的美國腱子肉和豐腴的美國牛肋條，用料十分捨得，麵條則選用傳統的陽春麵，肉嫩湯清、麵滑味鮮，大快朵頤實在滿足，與秘制古法烏梅汁組成套餐，美味更加分。
亮點五：桂花片皮鴨 一鴨多吃款款精采
國人喜食烤鴨，鍾愛程度足讓各大飯店將「片皮鴨」列為餐廳必備品項，為滿足顧客需求，北馥樓特聘專職的燒臘師傅每日限量推出皮薄脆、肉飽滿的「桂花片皮烤鴨」，特調桂花冰梅沾醬讓基本款的片皮鴨二吃變得與眾不同，鴨肉可另做金華火腿濃湯煨鴨粥、ＸＯ醬韭黃炒鴨絲、炙燒鴨皮壽司等多種變化吃法，豐儉由人，欲嘗鮮的老饕請於三日前預定。
