MiraWan Eatery 2024夏季新菜全新上市，由行政主廚Josh（鄭裕錞）與甜點副主廚Tony（洪御軒）攜手打造，以午間套餐、晚間套餐及下午茶詮釋他們心中的夏日後花園，此次更跨界與花藝品牌《煙花蕨醒》合作，期盼為大家帶來全新的味覺與視覺饗宴，展現夏日的浪漫與美學。
行政主廚與甜點副主廚攜手打造MiraWan夏日後花園的浪漫想像
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博匠國際餐飲集團行政主廚Josh（鄭裕錞）與甜點副主廚Tony（洪御軒）攜手創作，以午間套餐、晚間套餐及下午茶詮釋他們心中的夏日後花園，本次團隊不僅在料理上為大家帶來味覺驚喜，更跨界與花藝品牌《煙花蕨醒》的主理人曾建銘合作，將藝術色彩大膽融入花藝設計的擺盤陳列中，打造了全新的視覺體驗。
行政主廚Josh提到，每次於MiraWan出餐時，透過餐廳的落地窗便可見到象山的壯麗景致，這次他將「森林與山」的元素融入料理，展現出夏日清爽的氛圍，更挑戰選用不同以往的食材，帶領賓客透過味覺和視覺雙重感受來呈現他對山的想像，一同探尋他心目中的森林之境。
甜點副主廚Tony以浪漫夢幻的視角描繪出MiraWan的後花園，將「花」作為靈感，將人氣下午茶套餐升級至 2.0 版本。從外觀設計、花藝裝飾到每一道精緻小點，Tony引領大家走入專屬於MiraWan的夏日秘密花園，每個細節都散發出浪漫氣息，為午後時光增添無盡的優雅與美好。
晚間套餐的開場如同走進一片小森林，輕盈而富有生機，綠意盎然的方盒上精緻呈現三款開胃小品，分別是「瑪莎拉」、「肉桂」與「杜松子」。首先，「瑪莎拉」入口瞬間喚醒味蕾，復刻了印度街頭小吃 Pani Puri，內含四種醬料：台灣青芒果醬、栗子泥、瑪莎拉燉菇泥及是拉差辣椒醬，酸甜辣的味道交織，再加入荸薺與菊芋，為口感增添層次。「肉桂」則是松子奶醬湯球鋪上紅酒與肉桂醃製的葡萄及巴薩米克醋製成的小晶球，味道豐富而立體。最後，「杜松子」以經典調酒 Gin Tonic 為靈感，將自製無酒精的琴酒、青蘋果、小黃瓜與通寧水融合成一款清爽果汁，撒上跳跳糖與黃檸檬皮，為這趟森林之旅增添了趣味與驚喜。
《法國魚子醬 酸奶 綠豆蔻》以純白迷人的香水銀耳為主角，帶有淡雅的茉莉花香氣，銀耳下方鋪著烤過的無花果拌上草本食材，周圍以清新的甜白酒茉莉木耳凍襯托，提升了味覺的清爽感，與濃郁的山羊乳酪冰淇淋相互映襯，形成絕妙的平衡，最後，撒上些許綠豆蔻粉，增添風味的層次。
與森林相呼應的香料是不可或缺的元素，《日本鯖魚 鮭魚卵 香料脆片》此道的亮點是肉桂與陳皮製成的香料脆片，香料的獨特香氣與層次恰到好處地與選用的日本鯖魚菲力相互融合，鯖魚中間鋪上以法式傳統手法悶煮的法國韭蔥，全程不使用任何油或水，使食材的自然鮮味得以保存。最後，淋上微酸的白椪醋，香料脆片的風味與鯖魚的鮮美相互呼應，入口後舌尖迸發出意想不到的驚艷滋味。
能完美詮釋山中秘境的清新意境是《高山高麗菜 澳洲冬季黑松露 康提起士》，嚴選台灣高山高麗菜，將其烙烤至半生熟，片片高麗菜間夾入香濃的澳洲黑松露與康提起士，並搭配翠綠的蘿蔓和甘甜的鳳梨雙醬，刨上夏威夷果仁增添風味，為炎炎夏日帶來一抹清爽怡人的感受。
《緬因龍蝦 迷你蘿蔔 咖哩》選用緬因龍蝦，搭配蔥油西谷米，增添豐富的口感，主廚以咖哩及多種香料調製醬汁，醬底採用以魚為主軸的法式澄清湯為基底，鮮味十足的咖哩醬汁與龍蝦的鮮甜相得益彰，讓整道菜品在味覺上展現出豐富的深度與層次。
此道菜品充滿森林的木質調性，《澳洲小牛胸腺 火烤綠蘆筍 綜合香草》首先映入眼簾的是香草苗、綠酸模與金蓮葉，呈現出自然的綠意，藏在底下的是澳洲小牛胸腺，經過牛奶浸泡並靜置一晚去腥而後低溫烹調至完美嫩度，而特製刷醬由雞高湯與台南特產冬瓜糖熬製而成，反覆刷烤入味，讓小牛胸腺更添風味，搭配以雞高湯熬煮的冬瓜佐以法式芥末醬酥炸，最後以黑胡椒作為點綴，為菜品注入濃厚的木質調香氣，讓人陶醉其中。
《澳洲和牛紐約客 茄子 羊肚菌》嚴選來自澳洲的全自然放牧和牛，因以天然草料飼養而擁有獨特的風味，油脂豐富、肉質緊實，搭配赤味噌茄子泥，味道濃郁而帶有微甜的鹹香，再淋上以煙燻骨髓與羊肚菌調製而成的醬汁，深沉的香氣與和牛的鮮嫩相互交織，唇齒留香，令人回味無窮。
最後，甜點以綠樹般的造型作為完美的收尾，《南杏 哈密瓜 苦瓜》以糯米香草布丁作為基底，鋪上綿密的杏仁奶凍、麝香葡萄與桂花接骨木凝凍，佐以哈密瓜、佛手瓜與苦瓜製成的冰沙，融合薄荷油醋醬，清新爽口，層次豐富。
美與美的邂逅 MiraWan花園系下午茶套餐2.0版浪漫全新升級
甜點副主廚Tony（洪御軒）這次以「花」為靈感進行創作，為人氣下午茶套餐進行全面升級！從外觀設計到與《煙花蕨醒》的合作花藝裝飾，處處展現花園般的浪漫氛圍，Tony更推出一系列全新精緻小點，巧妙地將花的元素融入其中，期盼這次升級不僅為饕客帶來視覺上的驚喜，更讓每一口甜點都能如同品嚐花瓣般優雅而美妙，為下午茶增添繽紛活潑的氣息。
下午茶套餐中的三款一口小甜點各具特色，皆以不同花卉為靈感創作。「茉莉花」的發想呈現在可麗露上，淡雅的淺綠色外表下藏著黃肉哈密瓜製成的流芯凍，是嚴選自台灣盛產的哈密瓜，再搭配牛奶與茉莉花冷泡茶製成的內餡，清新甜美；「紫羅蘭」則以馬卡龍呈現，外殼酥脆但入口後仍保有軟嫩口感，內餡選用綜合莓果，酸甜明亮；而花園中不可缺少的「泥煤」則以蒙布朗作為代表，柚香沙布列作為底層，層層堆疊咖啡布蕾、黑糖凍與焙茶香緹，而焙茶的加入完美提升了栗子的香氣，外層裹以栗子泥，為這款甜點帶來更深邃的風味與層次感。
除此之外，Tony 本次研發的主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」，是以夏日蔚藍的白色雲朵為靈感，白巧克力淋面下，層層疊加草莓白桃奶餡、香檳白桃凍及優格乳酪慕斯，綴以白酒蜂蜜凍與時令新鮮水果，整體呈現出白雲般的輕盈質感與清新風味。
