gubami Social 迎接兩週年，這次「陳嵐舒的台灣餐桌」翻玩「辦桌文化」，將於 2024 年 8 月 1 日起至 9 月 17 日，提供期間限定的週年慶套餐，包含８道菜式與１杯飲品，主餐由必比登認證的「法式紅湯牛肉麵」擔當重任、另有頂級海味的「海陸雙饗牛肉麵」、以及夏季新品「粵式清湯腩河粉」共三款選擇，攜手回饋長期喜愛品牌的饕客們。
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你有過「呷辦桌」的經驗嗎？台灣餐飲文化中的重要一環，意即備桌、辦酒食，其中張宴則稱為「辦桌」。先是迎來譬如小菜的「毛豆」與「花生」上桌，以２種姿態的毛豆，涼爽開胃；接著再嚐一口象徵好事「花生」的「小魚乾花生」，主廚解構再重組台農９號花生，以米餅結合花生鮮奶油，外香酥、內甜鹹，果然有點法式、有點台味。
呷辦桌，你都喝什麼飲料呢？以「芭樂汁」為靈感，取海味「干貝」為題，把玩紅綠芭樂入菜，單吃脆甜、做成醬汁又順理成章的驚艷味蕾，清新開胃。另一道「香料鮮蝦春捲」，重新詮釋 gubami Social 菜單上的熱門小點，以港式手法包裹餡料，可謂「脆」的極致表現，甜美蝦味中帶有淡淡香料味，再蘸一點芒果莎莎醬，香甜不膩口，讓人意猶未盡。
辦桌請客，可得拿出自家本領，費時五天、自家發酵的「酸筍」，原是 gubami Social 團隊的員工餐其一，主廚陳嵐舒一次吃了夥伴做的酸筍，靈機一動便有了這道「油封鴨腿酸筍煎餃」，把玩夏筍的酸、脆，結合緊實的鴨腿肉，上桌後再刨上新鮮黑松露，連結台法兩地的「土味」，輕巧上桌。
經典的辦桌料理也少不了它！主廚陳嵐舒則選擇以港式作法呈現雞肉料理「貴妃雞」，由香港粵菜大家「大師姐」親授秘方，烹調出肉質緊嫩的玉米雞，下方以香脆米餅承載起，一旁搭佐蔥薑醬，又譬如一道南洋風味海南雞飯，大膽結合三國元素，訴說著主廚遊歷各國的所學所品，回到故鄉所醞釀的台灣味。
迎來重頭戲的主餐，三款選擇其一，由米其林必比登認證的「法式紅湯牛肉麵」佔有一席之地，濃郁湯頭正是這道料理的精華所在，選用美國牛小排、牛腱心、牛筋共３個部位與綜合香料慢燉而成，搭配獨家以杜蘭小麥製成的 1.81 細麵，感受麵條獨特的口感與香氣結合，再加入松露辣醬品嚐，感受百分之百的亞洲最佳女主廚心中最 Fine 的牛肉麵。接著是海味滿滿的法式紅湯——「海陸雙饗牛肉麵」，主廚以龍蝦製成奶油，豪邁地抹在波士頓龍蝦之上，先喝一口原味湯、再把奶油泡入湯中享用，一口肉、一匙厚實的鮮香味美，相當過癮，最後別忘再加入松露辣醬，辣度拉起爽感，一碗三吃的極致體驗，推薦給喜愛海鮮的你。
首次亮相的「粵式清湯腩河粉」，選自芸彰牧場的厚筋牛腩為主軸，加入白蘿蔔、香料細火慢燉，接著再以法式澄清湯（consommé）作法收尾，得其輕透、卻不減濃實滋味的金黃湯體，搭佐來自花蓮富里的純米河粉，以有機米製成的Q彈口感，集主廚遊歷風土的總和，值得一品！
最後一道甜點「夏日冰果室」，一抹沁涼映入眼簾，gubami Social 團隊為了呈現最自然的甜美，以山梔子自製粉粿以及瑞可塔起司，包裹著檸檬果醬的香氣，上方再淋一小勺蜂蜜檸檬果油，香氣四溢，原來台灣小吃剉冰的配料，也能夠搭配的如此曼妙唯美。
佐餐飲品「星火」，靈感則取自「楊桃汁」，結合帶有果韻的木柵鐵觀音以及芳香萬壽菊，巧妙譬喻經典調酒「含羞草」，也如其名的清爽、酸甜開胃。
gubami Social 週年慶限定套餐
新光三越 台北信義新天地 A9店｜6 樓
活動期間：2024/08/01 ~ 09/17
