台豐高爾夫球場全新餐廳「Agri」正式開幕，三位大師攜手創作首季菜單

自2009年起，台豐高爾夫球場在台玻董事長林伯實先生的帶領下，邀請到享譽全球的普立茲克建築獎得主-葡萄牙籍建築大師Álvaro Siza阿爾瓦羅．西薩及其長年合作夥伴Carlos Castanheira卡洛斯．卡斯達內拉，為球場主持新會所重建設計，以勾勒人文與環境相互關係的觀點，將建築量體與地理景觀巧妙融合，形成獨特建築與環境和諧之美，一所集結高爾夫俱樂部、超跑以及美食饗宴的國際頂級會所有幸成為建築大師Álvaro Siza亞洲的地標。

「AGRI」一詞源自於 – Agriculture，原意為土地，佇立在這塊充滿各形各色、豐沛美好賜予的土地上，實踐土地與人之間的連結，用料理，為相遇賦予美好意義。AGRI 餐飲團隊由年輕、活力充沛的一群所組成，對於生活與美感體驗，更有獨特的哲學與見地，每每在團隊腦力激盪時，總能迸出不同的火花。從料理到餐具，從產地到餐桌，AGRI 形塑永續飲食文化，透過當代料理的深究與呈現，並透過主廚與團隊的個人經驗，網羅了世間所有細緻與職人之美，一邊靜心用餐的同時，一邊欣賞葡萄牙建築大師 Álvaro Siza 所設計，融合現代感與典雅純粹，百分之百、投入感受。

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歷時籌備兩年台豐高爾夫球場俱樂部專屬餐廳 『Agri』終於首次 揭幕對外開放。2024全新菜單，來自主廚朱捷對土地的溫柔情懷與兒時回憶，榮幸邀請台灣首席釀酒師 – 陳千浩聯手獨家呈現餐酒搭，同時推出聯名限量葡萄酒。甜點更與華人冰王蜷尾家李豫合作台式風情創意冰品，三位大師攜手呈現風土味蕾的最美畫面。

出生於高雄的主廚朱捷，從小受家裡的影響，對食材有著極為深刻的見解。曾在歐亞各國餐廳任職，歷經多年異國餐飲文化的洗禮，他的料理風格融合了日式的細膩、歐洲的創意與清新、以及澳式的奔放活力。在他的料理中，亦能吃出台式味覺記憶，朱捷巧妙運用台豐農場栽培與當令新鮮食材，將細膩與溫柔注入料理，為食客帶來溫暖且會心一笑的體驗。

此次Agri的全新合作，更邀請到了台灣首位獲得法國葡萄酒釀造技師執照的首席釀酒師陳千浩，以及華人冰王蜷尾家李豫，共同創造出具有台式風情的Fine Dining體驗。陳千浩透過對葡萄、土地與季節的熱愛與掌握，以及為世界各地多場米其林客座餐會策劃餐酒搭的豐富經驗，用餐酒搭配來呼應佳餚的共鳴；而蜷尾家的創辦人李豫則擅長運用冰淇淋來說故事，一抹滋味既能勾起心中的回憶，也能創造新的記憶。三位大師無獨有偶地將對風土的熱情與記憶中的美好融入菜餚中，堅持職人的精神，為大家呈現出全新風貌的Agri。

台灣的傳奇釀酒師 – 陳千浩，1991年隻身前往瑞士及法國學習釀酒技法，身為當時系上唯一亞洲學生，陳千浩發現同學們幾乎都來自傳承了好幾代的酒莊，也驚覺原來世代紮根於孕育自己成長的土地，從播種到回饋，竟是這麼一件稀鬆平常的事。2002年回到台灣，正逢酒專賣解禁之際，陳千浩便帶領著台中農民釀出第一瓶橫掃國際金牌在地釀造的埔桃酒。此次合作，陳千浩不僅為Agri精選餐酒搭，整套菜單的第二支酒也是為Agri客制釀造 – 夏神峰，這是陳千浩第一次使用彰化巨峰葡萄搭配特殊現代釀造手法，在釀造的過程中使用液態氮，零下負196度的低溫使葡萄表皮瞬間破裂、脆化，葡萄的顏色轉瞬釋出，顏色鮮亮，味道甜美。餐酒搭的尾聲落在華人冰王蜷尾家李豫從小吃辦桌的歡樂回憶，結合辦桌經典花生粉炸湯圓升級義式冰淇淋，再現小時候懷舊蘇打餅冰淇淋三明治。從出生的滿月酒到婚禮節慶各種大小場合，辦桌是台灣獨特又有趣的飲食文化，搭配陳千浩揚名國際的埔桃酒，現在須排隊5-6年才能購買的金牌埔桃酒，以金香白葡萄為原料釀造，在橡木桶內經過五年熱熟成，為完美的餐敘，留下一道深刻的味蕾印記。

本季Agri最新菜單靈感主要圍繞著主廚朱捷對風土、季節與兒時回憶的編織，同時再現日常生活中對氣味的記憶。菜單的第二道菜“蘆筍”來源於朱捷對彰化沿海的氣味與感受，從溫仔漁港到芳苑，從天空到海岸線。主廚用二林的蘆筍點出空氣的酸味，用淡菜和蚵仔再現海岸邊的食物生態風味。這道菜以彰化的綠、紫蘆筍、馬祖淡菜、芳苑蚵仔與農場產出的綠色蔬菜做成的蔬菜泥為基底，並特別加入了一種台灣沿海特有食材——海馬齒，帶有鹹味和厚實的口感，在口中重現海風的滋味。接著，第五道菜“青花魚”的靈感來自朱捷在下雨天到球場擊球的經歷，揮桿瞬間擊出下雨天土壤的味道。本道菜使用味道濃郁的鯖魚與味噌詮釋土壤浸濕的草地氣息。同時，由於球場位於富有濃厚宗教文化的彰化地區，空氣中時常瀰漫焚燒稻草或樹木的氣味，因此加入了醃漬豆薯片，裡面包裹炭燒鮮奶油拌蟹肉與甜豆仁，再現風土氣息。

最後，菜單的第一道主菜“芳苑鴨”，朱捷想透過這道菜傳遞彰化的印象——台灣穀倉，富饒之地。這道菜使用了豐富香氣以及口感彈牙的彰化特產194米，並搭配在地的芳苑玫瑰鴨。朱捷在2023年參與客家博覽會的菜單設計，對客家食材與當地文化有深刻的認識，因此這道菜中加入了梅乾菜與康普茶醬汁，這些經過時間醞釀的特殊風味，搭配用普洱和紅茶炊煮的米飯，以及醬香濃郁的醬鴨，呈現出一碗盛裝著時間風味的佳餚。透過這次的全新菜單，Agri希望帶給賓客們一場從視覺到味覺的雙重饗宴，讓每一道菜餚都能勾起內心深處的回憶，並體驗到來自風土的溫暖與美好。

Agri官網：https://agri.tw/