位於台北遠東香格里拉38樓的馬可波羅義大利餐廳，日前推出「媽媽莉亞駕到 南義風味手工麵」美食活動，特邀新加坡香格里拉瀑布餐廳義籍經理安德里亞諾．卡爾博蒂 (Andreano Carbotti) 及其父母親來台，他的母親人稱媽媽莉亞 (Mamma Ria) 擁有逾60年的廚藝經驗，自2018年在新加坡推出多次美食活動廣受好評。此次將帶來普利亞風格手工麵，例如彈牙的貓耳朵麵、貝殼麵、手捲麵等。餐廳主廚徐維志也設計多道經典義式佳餚搭配麵點，包含義式香料水煮紅鯛魚、炭烤美國頂級菲力牛排等，滿足所有老饕味蕾。
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義大利廚藝女王媽媽莉亞
瑪麗亞．馬泰拉 (Maria Matera)，又稱媽媽莉亞 (Mamma Ria) 是照顧一家六口的家庭主婦。從十四歲開始便繼承了祖母的精湛廚藝，擅長製作傳統義大利南部麵食。僅用新鮮杜蘭小麥麵粉堆成山丘狀，中間挖出凹洞，如火山口般，倒入40度至50度的熱水，手工混合均勻揉成麵糰。先讓麵糰休息半小時後，再進行第二次搓揉，直到表面光滑。這樣的麵糰能製作出不同形狀的麵食，口感更加有嚼勁。
媽媽莉亞雖然沒有受過正統的廚藝學校教育，但因為每天用心為家人準備三餐，六十年來，她的料理技巧不斷精進，每週日的家庭聚會上，家人們圍坐在長桌旁，等待著媽媽莉亞端出一道道美味佳餚。笑聲與談話聲交織在一起，溫暖的燭光映照出每一張幸福的面孔，這些瞬間，都蘊含著她對家庭的深情與熱愛。對媽媽莉亞來說，廚房是她的王國，除非獲得她的允許，否則任何人不得隨意進入。她對食材的選擇也極為嚴謹，烹飪手法精細，正因為這樣的用心，不僅抓住家人們的胃，也贏得大家深厚愛戴與尊敬。她的丈夫，米開朗基羅．卡爾博蒂 (Michelangelo Carbotti)，也是一位資深侍酒師，擁有十多年的專業經驗。
而他們的兒子，安德里亞諾．卡爾博蒂 (Andreano Carbotti)，目前擔任新加坡香格里拉瀑布義式餐廳經理。從小在媽媽莉亞充滿愛的廚房裡長大，自幼對烹飪充滿熱情。十八歲時，開始了廚藝探索之旅，前往義大利、法國、菲律賓和倫敦等地尋找烹飪靈感。如今，不僅展現了自己的廚藝才能，更致力於將家鄉的傳統美食分享給更多人。即使身處異國，每天與家人的視訊通話是支持他一整天的動力，感受到家的溫暖，證明了無論距離多遠，家人的心總是緊緊相連。
對於此次台北之行，媽媽莉亞一家人充滿期待。不僅希望將家鄉美味帶到台灣，更期待在這段旅程中與大家分享義大利的人文與飲食魅力。
媽媽莉亞南義普利亞特色菜
手工貓耳朵麵佐蛤蠣及白腰豆
源自義大利南部普莉亞的經典料理，擁有迷人的小耳朵形狀，特有的凹面更是飽含濃郁醬汁。媽媽莉亞親手製作的手工麵，彈性十足且富有嚼勁。在配料上，選用新鮮蛤蠣在熱鍋中略為煎炒至香氣四溢，再搭配陽光熟成的番茄，在熱油中輕輕翻炒，釋放出夏日般的甜美果香。再加入口感滑潤的白腰豆泥拌炒，增添豐富的層次感。最後撒上新鮮的義大利巴西里和黑胡椒，簡單調味提升香氣和些許辛辣感，展現義大利料理的精緻與純粹。這道麵點適合在悠閒的夏日午後，與親朋好友一同品嚐，讓人瞬間感受到義大利南部的豔陽與徐徐海風。
手工貝殼麵佐番紅花奶油襯義大利香腸
另一道南義傳統佳餚亦充滿溫暖和濃郁的鄉村氣息。媽媽莉亞將麵糰切塊後，用手指壓下麵糰，形成捲起的荷葉邊，製作出獨特的貝殼形麵食，特別適合吸附濃郁的醬汁，在咀嚼時釋放出麵食的細膩質感和彈性。醬汁方面，媽媽莉亞將番紅花絲緩慢熬製，呈現出金黃的色澤，帶來獨特的芳香與微妙的甘甜，搭配輕煎至鮮嫩多汁的義大利香腸，其辛辣味與香氣濃郁的番紅花奶油醬完美融合。再撒上刨絲的佩寇里諾羊奶乾酪，淡淡的鹹味與奶香提升了味道層次，令人回味再三，難以忘懷。
義式手捲麵佐番茄醬汁襯絲綢乳酪
在豐富多采的義式餐桌上，琳瑯滿目的麵點常教人難以選擇，這款義式手捲麵，特色在於其長條且扭曲的形狀，在烹煮後能夠更好地捕捉和留住醬汁。媽媽莉亞純手工製作麵食，從揉製麵團到捲曲成形，每一步都展現了她的細心與愛心。搭配的醬汁採用新鮮番茄烹製，在溫火慢煮的過程中保留了番茄原有的鮮甜，再加入少許義大利香料和海鹽，使味道層次更加分明，最後倒上如絲綢般滑順的乳酪，遇到熱麵條時輕輕融化，與番茄醬汁交織出豐富絲滑的口感。每一口都充滿溫暖與幸福，沉醉在這濃郁的美味中。
餐廳主廚徐維志亦準備了多道傳統南義料理，搭配媽媽莉亞的麵點，設計期間限定午間與晚間套餐，主菜推薦如下：
義式香料水煮紅鯛魚
這道源於義大利南部的經典料理，做法十分豪邁。將新鮮的鯛魚撒上少許鹽，煎至金黃後放入鍋中，與鮮美的蛤蜊、酸甜的番茄、酸豆、馬鈴薯、香草和黑橄欖一起燜煮，口感與色彩一樣豐富繽紛，每一口都彷彿置身於南義美麗的漁村，享受那純正的地中海風味。
炭烤美國頂級菲力牛排
徐主廚使用西班牙國寶級Josper Grill炭烤爐精心烹調美國頂級菲力，讓肉質散發迷人的炭香，烤製後靜置片刻保留肉汁，讓口感更加豐腴。主廚依客人喜好調整牛排熟度，3分熟嫩滑，5分熟肉感濃厚。以色彩斑斕的各式蔬菜泥搭配，將南瓜、洋芋分別以橄欖油和奶油打製而成，並佐上煎過的晚香玉筍，如花朵綻放，帶來獨特口感。最後搭配特製松露醬汁，經三天燉煮的牛骨、紅酒和義式香料，加入義大利黑松露醬，馥郁香氣迴盪唇齒間。
爐烤半尾波士頓龍蝦
另一道海鮮主菜，主廚展現義大利料理對食材極致追求的哲學，透過Josper Grill烤爐精準火候控制，使龍蝦肉質鮮美彈牙，搭配傳統義式生菜、清蒸綠蘆筍，再撒上刨絲的帕馬森起司和和荷蘭醬，畫龍點睛提味。
