鬧中取靜饗食空間，L’Atelier par Yao帶你再度體會法式料理的獨特魅力

台中市太平區腹地相當遼闊，就面積而言是台中第二大區，區境內地形多為丘陵地與山區，從人聲鼎沸的一中商圈驅車，橫跨旱溪、僅10分鐘的路程，便可抵達遠離塵囂、鬧中取靜的太平，而L’Atelier par Yao就隱身於一處靜謐的住宅區中，大隱隱於市卻不減其閃耀的光芒，在距離與時間催化出的期待下，彷彿成了想品嚐 L’Atelier par Yao精緻法式料理的必要儀式感。

以法文L’Atelier工坊為名，完美訴說主廚江曜宇對於料理至臻的細緻工藝與職人之心，經歷倫敦、巴黎與瑞典斯德哥爾摩米其林星級廚房的工作歷練，成就其獨到的料理人溫度。除了對於法式餐飲的執著，L’Atelier par Yao 更從餐廳空間與用餐流程體驗完整精心策劃，別出心裁地設置等待區，為前往用餐的顧客洗去路途中的奔波與急促節奏，透過迎賓茶的洗禮，以及哲香氛專為L’Atelier par Yao調製的精油擦手毛巾，帶來嶄新的五感體驗，心境就此緩緩沈澱與回歸平靜，逐步展開極品的法式味蕾旅程。

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除此之外，透過侍酒師Aaron悉心了解每位顧客對於風味的喜好，也讓 L’Atelier par Yao 的餐酒 pairing 擁有更多客製化的可能性，透過話語間自然的互動，便可彈性依照個人需求設計酒款與無酒精飲品，也為饕客創造出與料理之間獨有的交流。本季菜單以生食為多，透過眾多種類的燒灼、清酒與威士忌等日本酒，以米釀造的基底帶出料理的旨味（umami），使 L’Atelier par Yao 能夠更完整呈現主廚對於法式餐飲的講究與全感官的美好體驗。

小羊胸腺/青龍椒/花椰菜

聞著撲鼻而來的煙燻蛋黃醬氣味，舞動的柴魚片下方，選用炭火燒烤來自紐西蘭的小羊胸腺，被稱為sweet bread的頂級法餐食材小羊胸腺，經過主廚細緻處理至風味圓潤、口感Ｑ彈，再使用台灣醬油與椪醋調味，輔以炭烤的青龍椒與花椰菜搭配，如同日式燒烤(或章魚燒)的飲食印象，卻帶來更驚豔的舌尖享受。

陳年康提起司/鹹泡芙

經典的起司泡芙中，溫熱的內餡可嚐見以熟成 36 個月的康提起司與黑松露交織而成的濃郁，上方圓形的康提起司薄片，為泡芙帶來兩種不同狀態的起司風味，還能在口腔裡品出巧妙添加的百里香，為醇厚的起司泡芙增添香草風味。

白甘/蕪菁/南瓜

主廚選用當季肥美的白甘魚肉，夾層內藉由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加口感豐富度，帶來清爽脆感，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味曲線層次，淋上橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用，在鯷魚的一絲鮮味中，以南瓜甘醇風味與油醋的酸感體現白甘優雅的甜美滋味。

干貝/章魚/海膽辣醬

以炭燒手法呈現章魚及北海道干貝，將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上，與點綴的鮭魚卵一起送入口中，不僅感受到鮭魚卵爆開時的鮮味，海膽濃郁的氣息瞬間蔓延至味蕾的每一個角落，而辛辣的刺激感更放大了所有感官，將濃郁滋味推進至舌根，再加上芥藍菜、紅紫蘇葉及炸大蔥絲咬下的豐富口感與食材獨特的清新香味，濃郁刺激感與口感兼具，讓人餘韻猶存。

海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭

以南法經典料理馬賽魚湯呈現，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，經過長時間熬煮，中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體，下方以茴香頭及蛤蜊肉襯底，上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆於口中散發各自不同的香氣。本道料理共有三種品嚐方式，依照喜好調製您專屬的馬賽魚湯：第一種可直接品嚐馬賽魚湯的濃鮮原味；第二種則可將盤上的大蒜美乃滋(Rouille)均勻融入湯中，感受到大蒜辛味奔放襲來，使得湯品更加濃郁；最後可加入少許茴香酒，將風味深度收斂，再度堆疊提升至另一層次。

珠雞/羊肚菌/四季豆

選用來自桃園的珠雞，羽毛上擁有珍珠般的美麗紋路，野味豐富，主廚特別挑選胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩，口感紮實，後者則因運動量充足而紅潤有油脂香氣，上方皮煎至香脆不油膩，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉，並附上橢圓形的空心炸馬鈴薯脆球，與肉品一起沾上白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐，有如山林的奔放尤現於眼前。建議先品嚐胸肉再品嚐腿肉。