由米其林星廚Chef Kin林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」即將於七月迎來一週年，特別邀請首爾米其林二星餐廳SOIGNÉ主廚李駿(Jun Lee)7/5~7/6來台客座，雙廚聯手於午間及晚間共四個餐期精彩呈現融合兩人成長背景、飲食文化與季節感的非凡美味盛宴，共11道料理含餐酒搭配，限量席次即日起開放預訂。
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「SOIGNÉ」源自法語，為乾淨整潔、高完成度之義，亦為Chef Jun留學期間的綽號，如同SOIGNÉ餐廳呈現給客人簡潔俐落之氛圍。Chef Jun以韓國料理為本，善用產自韓國山海田野食材，結合食療、節氣等傳統思維，展現每季不同主題的當代首爾料理；此與Chef Kin以己之名於AKIN餐廳透過料理演繹自身香港味覺記憶、鍾愛的南洋與日式風味之料理邏輯十分契合，期待藉由此次四手聯烹餐會激盪動人火花。
米其林二星首爾當代料理SOIGNÉ，Chef Jun演繹韓國傳統文化風土食材
Chef Jun自幼即懷抱料理夢想，於世界首屈一指的美國廚藝學院CIA求學，在名廚Thomas Keller的米其林三星餐廳Per Se研習及米其林一星義式餐廳Lincoln擔任製麵師的歷練，養成Chef Jun擅於透過食材與烹飪技法交融不同文化之胸襟與能力。2013年冬於首爾開設當代料理餐廳SOIGNÉ，自2017年開始，連年皆獲得米其林一星認可，更於2023年獲得二星肯定。
Chef Jun以韓國特有傳統文化為本，透過SOIGNÉ的料理闡述韓國飲食文化與人文風土魅力，藉由傳承(Heritage)、食材(Ingredients)、靈感(Inspirations)三個主軸，體現食療、時令、發酵之傳統文化，聚焦韓半島山林鮮蔬、豐富海鮮、原野穀物等豐富食材，自歷代智慧、飲食習慣、味覺記憶中汲取靈感，呈現簡潔摩登的首爾當代料理。
非常喜愛台灣的Chef Jun開胃小點獻上SOIGNÉ經典的「拌香草Herb bibim」，自韓國飲食「拌(bibim)」出發，融合各種香草香氣、大豆奶油溫潤堅果氣息、與osetra魚子醬鮮香，大麥醬香醇底蘊及番茄純淨甘美滋味，以現代手法為傳統bibim食飲文化做了最佳詮釋。海鮮生食前菜「干貝水生魚片Scallop “Mul-hoi”」靈感來自韓國夏日喜食之水拌生魚片，生食級干貝與幼嫩法國白蘆筍拌入海帶醋、大醬，酸爽甘鮮，開啟味蕾對接續盛宴之渴望。「牛蒡&馬鈴薯Burdock & Potato」賦予韓國夏季清熱食補牛蒡與庶民美食馬鈴薯驚艷風貌與口感，自製脆口牛蒡麵佐奶油馬鈴薯泥、烤馬鈴薯醬與牛蒡蒸包堆疊出韓國特有風土氣息。「鮑魚&海帶Abalone & Miyeok」取韓國夏日滋補食材鮑魚為主角，採用十九世紀朝鮮王朝烹煮方式，以麵糰包裹鮑魚及調味料烤製，讓鮑魚柔軟入味，佐芝麻海帶醬，拌入蟹肉、松子、番紅花大麥茶泡飯，享用海洋珍味。甜點「松露&馬鈴薯Truffle & potato」白巧克力冰淇淋與菊芋、澳洲冬季黑松露交融之大地和諧馨香。
AKIN展現米其林星廚林明健港味記憶，融匯日本簡約與南洋惹味
AKIN君尹採日本無菜單料理Omakase概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載林明健主廚(Chef Kin)人生旅程與個性的料理。Chef Kin選用當令優質食材，以法式料理技法為本，搭配港式與日式料理烹調手法，揉合香港家鄉味記憶、喜愛的日式純淨風味與南洋飽滿氣息，此與SOIGNÉ主廚Chef Jun擅長運用多樣烹飪手法展現食材魅力與交融不同文化之能力不謀而合，兩人精準嫻熟玩味各式食材，展現豐富而平衡的口感風味，摩登演繹多元亞洲風味與深厚韓食底蘊。
Chef Kin此次餐會將以日本松葉蟹、鮪魚中腹、金目鯛等頂級海鮮，和Chef Jun的料理交錯呈現，以由淡至濃的節奏循序堆疊澎湃鮮味；肉品主餐接續Chef Jun鮑魚&海帶之後，獻上風味純淨肉質細緻的炭烤紐西蘭Lumina和羊排，不同個性的海陸珍饈合奏美味和諧樂章。前甜點以夏季西瓜發想設計，消暑之餘亦舒緩淨化味蕾，準備迎接華麗主甜點作為四手餐會的完美句點。
【AKIN X SOIGNÉ四手聯彈星級饗宴】
- 日期：2024/7/5(五)~7/6(六)，午餐/ 晚餐共四個餐期
- 售價：NT$9,880+10% 共11道料理含餐酒搭配
