記憶的風味實驗場unDer lab新季酒單上演中！「解構主義：熟成—人類文明」道出火的新生、演化及爆發

甫獲得Taiwan Bar Awards Top 3，坐落於台北市東區的實驗性酒吧 unDer lab，迎來新一季冬春季菜單「解構主義：熟成—人類文明」用重新組裝的酒、食樣貌，體現人類文明從過去到未來微小但卻影響深遠的時刻。

隨著時序變化，每季由品牌主理人 Pei 與團隊發想主題，從多元角度與手法描繪對季節更迭中自然、文化、社會等觀察和想像。用酒品、餐點、氣味在味覺中交織出懷舊與新鮮的畫面。搭配專人貼近式侍酒和解說，以及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，在飲酒體驗上擴展其他感官的感受與具有「溫度」的互動。

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將「時間」的魔法轉化成杯中酒水

從2022年於現址正式落腳，unDer lab已在此演繹海洋、森林兩季風味畫面2024年1月推出第三季全新套餐「24.WS／Deconstruction : Maturation／解構主義：熟成──人類文明」，以冬季食材展現「熟成」中「巢／火／發酵／風乾／黑化／爆炸／卵」在飲食與文明中從古至今各自以及相互轉化的過程。並在最後用爆炸及卵的多重意涵，托出反戰與新生的意象。

從已知用火到調酒

套餐開端選用魔法中象徵「火」元素的無花果及酒神的無花果葉，重組經典開胃酒Gibson與El Diablo。在微亮的空間點燃如同火種的酒漬無花果乾，泡入帶有香料感的酒液中，揭開了夜晚與味蕾的序幕，再倒上由無花果葉與桑葚組成的紅紫色氣泡，淡淡的植物奶香與清爽莓果讓人直想吃肉。中間穿插搭配新鮮無花果與兩種不同狀態的風乾豬頸肉 (Coppa) ，明顯在味覺上感受火對肉質造成的變化。

火的使用是人類文明重要革命，也因為開始烹飪食物而發展出發酵、風乾等食品保存方法。我們可以從這些食品上看見「時間的痕跡」。接下來的四杯調酒也分別放入米釀、哈密瓜、起士、酸柑茶、可頌等十分具有冬季感的日常食材，一嚐時間與溫度帶來神奇轉化作用。

風乾的時間

套餐中段以西班牙超現實主義畫家 ── 達利 (Salvador Dalí) 作品《時光靜止》(The Persistence of Memory) 為主軸概念，翻玩一鴨三吃，垂掛的鴨胸與餅皮如同畫作裡柔軟的時鐘，並將沙拉化成自行熟成的酒液；調酒Bloody Mary做成固態果凍，打破熟悉的風味、質地配對，向「當代藝術魔法大師」致敬。末段以金屬未來感的氣球、可頌調酒與如同破蛋的冰淇淋甜點，傳達爆炸後的新生，並結合視覺藝術，投下對未來世界和平美好的期許。

季節及流動感的裝置藝術

一走進 unDer lab 空間即有這季深刻的主題感，unDer lab 此次再度攜手設計師Allen打造冬季視覺，吧台中島大小堆疊、漸層的幾何造型如同對時間流動的想像、分子大小變動的具體化，木頭中閃爍的火光是火也是人類每件發現在文明中發光時刻。位於角落的投影動畫，則是快速俯視人類文明的春夏秋冬。參與者從入座到結束，也同時擁有一個有趣的觀展體驗。

unDer Lab 2024冬春季風味酒單「解構主義：熟成—人類文明」

地址：台北市大安區光復南路308巷51號B1

◆ 套餐式酒單時段：每週日兩個場次7-9pm/10pm-12am，每時段只開放14個座位，採全面預約制，準時開場逾時不候

◆ 套餐式酒單價格：$2280 + 10% service fee

備註｜當天不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐，詳情請洽unDer Lab的IG官方帳號或私訊訂位