想當初頂著日本大阪米其林二星壽司名店「Sushiyoshi壽司芳」在台北開設第三個分店眾人引頸期盼，如今已悄悄的來到了第四年！以「日本創意壽司之神」響名的主廚Hiroki以創意將日本料理結合法式餐點元素卻不失經典技藝，也以當季時令與當地元素巧妙融合著名，自2020年登台以來每季菜單總是蘊含趣味亮點，包括專屬壽司芳的海鮮漢堡及鮑魚威靈頓和創意各式吸睛變幻層出不窮的激發人們好奇心的各式餐點設計。這四年間各式酸甜苦辣的經驗與經歷，包括疫情的艱困如今大家都一同走過。本季有別以往的別開生面，主廚不加以奢華炫技，回歸初心打造有別以往令人為之一驚不同面貌的「壽司芳」。
四年前展店至台北後亦陸續拓展海外據點，一路的轉變以及這季的靈感起源，來自與深圳壽司芳客人的一場對談。Chef Hiroki提到：「去年一位深圳客人向我提到『現在的壽司芳都不像以前的壽司芳了。』猶如如夢初醒般，才想起自己一直最渴望創作的是『簡單純粹』的壽司，所以決定依從內心，創作出了今次的新菜單。」，新一季也依循這種軌跡和隨心所欲的靈魂，很明顯的感受到不過加以雕飾，以食材最原始的本味突顯，食材的挑選當然是一如既往的選用當令珍饌，使用本地的台灣鮮魚以及來源自日本的鮮魚。今個夏季，讓我們依循Chef Hiroki 的腳步，一同回到我們最初的美好，那顆單純熱愛美食炙熱有如烈陽夏日的『初心』，夏季限定輕盈純粹美味。」
