來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」將於6月6日在台北萬豪酒店盛大開幕，秉持正宗江戶前天婦羅的傳統，結合四十年旬技與傳承之精華，為台灣的饕客帶來前所未有的美食饗宴。空間設計融合了日式沉著文化與現代典雅美學，以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍，營造出輕鬆舒適的用餐環境。獨特的板前設計更讓客人能近距離觀賞師傅的精湛烹飪技藝，讓食客能夠與師傅共享這份細緻的日本料理藝術，共同探索食材和烹飪藝術的無盡可能性。
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海外唯一傳人在台灣 致力傳承『旬技』工法精神
「天婦羅 杉村」由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，攜手台灣主廚陳威翰，師法四季自然嚴選當令中日食材，追求「天婦羅」的工法技藝，以「旬技」造就餐桌上每一道的絕妙鮮味。
杉村社長堅信：「在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術」。他以堅定的信念重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整，成就天婦羅至臻至美的滋味與口感，將技藝昇華為藝術。來自台灣的陳威翰主廚更赴日與杉村社長進行一對一的深度研習。身為「天婦羅 杉村」海外唯一傳承人的陳威翰主廚，肩負起杉村社長的厚望，表示：「『天婦羅 杉村』不僅是一間餐廳，更是一座連接日本靜岡與台灣文化的橋樑，每一份天婦羅都是對食材的尊重和對烹飪藝術的熱愛與見證，期待讓更多人了解和欣賞這門精緻的料理藝術。」
匠心獨運搭配不外傳秘方 精心雕琢每一道旬味
杉村裕史社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。他嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感。同時，杉村社長堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感。這種崇尚自然的精神和珍貴技藝代代相傳，社長仍秉持匠人精益求精的態度。
杉村社長說：「直到今日，我仍在不斷學習，根據當日食材的特性調整麵衣和油溫，並且持續修正麵衣的比例，以維持最佳狀態。」這展示出他對純粹和極致的執著追求。此外，杉村社長希望顧客在用餐同時，在聽覺的享受上，能夠專注於聆聽食材下鍋時發出的油滋聲，他認為這些聲音是用餐時刺激食慾的最佳背景音樂。
首創台灣限定菜單綻放旬之美 詮釋時蔬與海鮮的豐富鮮味
「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜，每一道菜品均巧妙地融合了台灣當地新鮮食材與烹飪藝術，為顧客帶來別樹一幟的用餐體驗。
屏東栗子南瓜：栗子南瓜口感鬆軟綿密，甜美且入口即化，厚實的南瓜經過細心炸製後，其自然的甜味與柔軟質地得以完美提升，展現出層次風味。
台灣在地椎茸：選用特級A級香菇，以飽滿的厚度得名，椎茸口感柔軟嫩滑，麵衣輕盈酥脆，每一口都能感受到豐滿多汁的口感。建議搭配咖哩鹽食用，別有一番風味。
日本海膽：將日本海膽以海苔或紫蘇葉包覆其中，輕輕一炸，海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存，外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯滋味相互交融，多層次口感展現炸製的巧妙技藝。
日本鱚魚：採用日本空運來台的鱚魚，沾裹上麵衣後花時間慢慢炸製，肉質輕盈蓬鬆細膩且回甘，輕柔的風味餘味悠長。
令和怪物（季節限定）：來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」，其驚人飽滿豐潤的肉質，於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配的技藝，在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與豐富口感，一口咬下宛如暢飲海洋的豐饒鮮甜。
日本A5等級和牛菲力：嚴選日本和牛菲力，以輕薄麵衣與精準的炸製時間，天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣，彰顯柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵一同食用，與外層的酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。
沾醬：為維持食材的原始鮮味，嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁，以及提供檸檬搭配，成為整體風味的畫龍點睛之筆。
最後，精心設計的菜單順序，以經典海鮮和當地蔬菜交織，逐步滿足味蕾，而特選的天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯則將整體用餐體驗圓滿收尾，令人回味無窮。這份台灣限定菜單展現了「天婦羅 杉村」對食材和烹飪藝術的極致追求，為用餐者帶來了一場別具特色的美食體驗。
店鋪資訊
- 店名： 天婦羅 杉村
- 地址： 台北市中山區樂群二路199號2樓(台北萬豪酒店/中城廣場)
- 訂位連結：https://reurl.cc/Ze4MLW
