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星光熠熠閃耀十年有成!台北文華東方酒店一連串美食慶祝活動由「雅閣」中餐廳壓軸推出四手聯烹雙星饗宴

台北文華東方酒店日前為歡慶開業十周年,推出一系列「星光熠熠」的頂級餐飲活動,延續Bencotto九位名廚十顆米其林星級饗宴的圓滿落幕,酒店於連續六年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳壓軸推出四日限定四手聯烹雙星饗宴,特別邀請香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強來台客座,並攜手「雅閣」中餐廳主廚鄭國雄,客人可同享米其林一星「文華廳」和「雅閣」的經典菜色,包括黃師傅得獎作品「玉鱗魚躍逐金波」與網紅級打卡美點「棋逢敵手」以及鄭師傅手路菜 「極品日本溏心吉品鮑」 等。

香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強

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黃師傅擁有近四十年的掌廚經驗,是其家族的第三代大廚,早於2011 年加入「文華廳」擔任副主廚,其後於2013年7月掌管香港怡東酒店的怡東軒, 在其任職餐廳主廚期間,備受國際推崇,並帶領「怡東軒」廚藝團隊於2017年首次奪得米其林星級榮譽。黃師傅一直不懈地追求專業的烹飪知識,並曾獲得中華廚藝學院頒發的「大師級中廚師」證書,是少數業界人士獲得的專業認證。他亦曾贏得多個榮譽奬項,包括由香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」所頒發的「至高榮譽金獎」及「金獎」。

2018 年,黃師傅重返香港文華東方酒店擔任中菜行政總廚,負責主理「文華廳」與宴會廚房至今。他不斷鑽研復刻逐漸失傳的經典粵菜,同時在傳統菜式中賦予個人全新的詮釋,持續向不朽的粵菜經典致敬,讓品嘗粵菜成為一件既復古又新潮的饗宴。

台北文華東方酒店「雅閣」鄭國雄主廚

出生於香港的鄭國雄主廚 ,擁有逾25年豐富的廚藝經歷。初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星,有「廚界少林寺」之稱的「利苑酒家」,之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚,累積了深厚粵菜廚藝底蘊。

2020年鄭主廚轉戰香港半島酒店米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋,拓展了精緻粵菜的視野,而後於2022年加入「雅閣」中餐廳擔任副主廚,協助廚房營運並參與菜單創作。憑藉精湛的廚藝經驗,2023年6月擢升為「雅閣」中餐廳主廚。鄭師傅練就刀工、火候、炒功,對味道與擺盤細節亦非常講究,其詮釋演繹的「新派粵菜」更為食饕津津樂道。

四手聯烹雙星饗宴

兩位星廚聯手在「雅閣」中餐廳帶來一系列經典粵菜。精彩菜色包括「文華廳」招牌「八寶岩米釀一口乳豬」,以尼泊爾岩米入饌,混合糯米、肉碎、冬菇、鹹蛋黃、蝦米、芡實和新鮮薏仁一同釀在乳豬內,底部放上一片焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬,搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜,清爽酸甜恰好中和乳豬飯的豐厚口感增添層次,中間擺上玉米苗點綴。

向傳統廣東菜致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」,從頂級食材的選擇、慢火細燉的燉湯工藝皆呼應了廣東傳統燉湯的文化。黃永強師傅以羊肚菌、胡蘿蔔、娃娃菜燉煮製成湯底,後加入日本松茸與雲南榆耳、黃耳以及帶有膠質的雪蓮子再燉製1小時而成,是一道湯頭滑潤、味道清甜鮮美的全素無麩質湯品,於夏天來臨之際享用,更可清熱解暑。

而黃永強摘下2016「美食之最大賞」的「至高榮譽金獎」及「金獎」的「玉鱗魚躍逐金波」也完美納入此次菜單,他以高湯蒸蛋搭配龍蝦肉及海膽,以及迷你金魚蝦餃與羊肚菌,菜餚形色如小金魚在魚池中暢游,入口香味濃郁,滋味鮮甜,是道兼具味覺和視覺雙享受的佳餚。

「極品日本溏心吉品鮑」是「雅閣」主廚鄭國雄的招牌菜,選用日本25頭吉品鮑,與炸出香氣的雞肉、瑤柱與清雞湯蒸8小時,再放入清雞湯燜煮2小時,撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成醬汁,旁邊搭配脆口清甜的青江菜,鮑魚入口鮮甜彈牙,中間更吃得到鮑魚老饕最在乎的溏心。

另一道「雅閣」經典「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」,將花膠泡發、放入老雞湯燉煮,另將日本鹿兒島A5和牛切片,表面煎香,並與花膠及羊肚菌大火爆炒,以清新優雅演繹頂級食材。此外鄭師傅的「鮮蘆筍白玉東星斑柳」,將新鮮的東星斑菲力切成條狀,搭配蘆筍、雲南白玉耳、蔥與蒜爆炒,則是在正宗粵菜的鑊氣中,呈現了鮮甜海味和多層次的口感。

甜點則是此次完美的收口之作,包括「文華廳」的「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」與「松子南乳酥」。「薑茶奶凍」口感細緻綿滑,鮮奶與老薑完美融合的奶凍,搭配上頭的薑汁果凍,讓這道討喜的小點味道更香濃;「黑白芝麻卷」是道香港傳統的甜點,以黑白芝麻、馬蹄粉與糖等製成,入口軟滑彈牙,充滿芝麻香氣;「松子南乳酥」:選用滋味鮮甜的頂級南乳,加入紅麴、紹興酒、天然發酵豆乳與松子製成,亦是懷舊的港式糕點。

最要推薦的是網紅級的吸睛打卡點心「棋逢敵手」,其以象棋為主題,將紫薯酥及鳳梨酥製成雙色棋子,以酥鬆的外層酥皮,配上紫薯及鳳梨內餡,味道甜而不膩,有趣的是,上桌時以乾冰霧化的視覺呈現,棋子在霧中若隱若現,玩味十足。

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